焼き物（鶏むね肉のねぎ塩たたき）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 30分
ロールパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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- 158.0万人
- 再生回数
- 3.2億回
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- 1,664本
材料
- （A）強力粉 : 200g
- （A）砂糖 : 20g
- （A）塩 : 3.5g
- （A）スキムミルク : 8g
- 水（生地用） : 115g
- ドライイースト : 3g
- 卵 : 25g
- 無塩バター : 25g
- （B）溶き卵 : 25g
- （B）水（塗る用） : 5g
所要時間
120分
手順
-
1)
水とドライイーストを混ぜる
00:20
水（生地用）とドライイーストを混ぜる。
-
2)
生地を混ぜる
00:39
ボウルに（A）を入れ、泡立て器で混ぜる。1と卵を粉の中央に入れ、良く混ぜる。
-
3)
生地をこねる
01:46
2をテーブルのうえに置き、10分程こねる。バターを加え、さらに5分程こねる。
-
4)
1次発酵をする
03:17
3を丸く成形し、ボウルに入れる。ラップをかけ、暖かい場所に30〜40分置き、2倍程に膨らむまで待つ。
-
5)
生地を寝かせる
03:50
4の生地のガスを抜き、6つに分けて丸める。濡れた布巾を被せて15分置く。
-
6)
生地を成形する
05:15
5を中央に合わせるように折る。それを2つ折りにして、合わせた部分を閉じる。転がしてしずく型にする。麺棒でのばして端から巻く。巻き終わりの部分をきちんと閉じる。
-
7)
2次発酵をする
06:20
6を巻き終わりの部分を下にして天板に並べる。暖かい場所に30分〜40分置いておく。2倍程に膨らむまで待つ。
-
8)
生地を焼く
06:41
7に（B）を塗り、230度に予熱したオーブンに入れる。9分〜10分焼く。取り出して冷ます。
Point
・生地はつやが出るまでこねる。
・最後の巻き終わりの部分は、きちんと閉じる。
・発酵中や成形中は生地が乾燥しないように気をつける。
・焼く時間はオーブンによって異なるため、状況に応じて調整する。
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