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スフレ・プリン｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

(A)牛乳 : 300ml
(A)粉ゼラチン : 5g
砂糖 : 40g
(B)卵 : 3個
(B)生クリーム : 100ml
(B)バニラエッセンス : 5滴
溶かしバター : 適量
(C)牛乳 : 100ml
(C)クリームチーズ : 100g
(D)薄力粉 : 20g
(D)コーンスターチ : 10g
卵 : 2個
レモン果汁 : 5滴
グラニュー糖 : 40g
(E)ミルクキャラメル : 10粒
(E)牛乳 : 大さじ4
(F)生クリーム : 100ml
(F)グラニュー糖 : 10g
粉糖 : 適量

所要時間

80分

手順

1) プリン液を作る 00:45
耐熱ボウルに(A)を加え20分ほどおいておく。ゼラチンがふやけたら砂糖を加え600wの電子レンジで2分加熱しゼラチンと砂糖を溶かし合わせる。別のボウルに(B)を加えて混ぜ、(A)のボウルの中身も加え良く混ぜる。こし器でこす。
2) 1をカップに注ぎ冷やし固める 01:26
1を茶こしでこしながらカップに注ぐ。冷蔵庫で冷やし固める。
3) 焼き型を準備する 01:41
マフィン型にバターをぬる。カップの内側に粉糖をふり、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
4) 牛乳とクリームチーズを合わせる 02:33
鍋に(C)を入れ沸騰しないように弱火で煮溶かし、溶けたら粗熱をとる。
5) スフレ生地を作る 02:50
卵を卵黄と卵白に分けそれぞれボウルに入れる。卵黄のボウルに4を加え良く混ぜ(D)とレモン果汁を加えて更に混ぜる。
6) メレンゲを作る 03:14
卵白のボウルにグラニュー糖を数回に分けて加えその都度ハンドミキサーで混ぜる。
7) 5と6を合わせる 03:24
5に6の1/4を入れ混ぜ合わせ、今度は5を6に入れて良く混ぜ合わせる。
8) 型に流しオーブンで焼く 03:38
3の型に7を半分まで入れてトレイに置き、天板にはお湯を入れて160℃のオーブンで20分焼く。焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます。
9) スフレ生地を冷やす 04:21
マフィン型をやぶりスフレ生地を型からはずし、冷蔵庫で冷やしておく。
10) キャラメルソースを作る 04:42
耐熱ボウルに(E)を加え600wの電子レンジで2分加熱する。電子レンジから取り出して粗熱を取る。
11) ホイップクリームを作る 05:10
ボウルに(F)を入れハンドミキサーで泡立てる。
12) 盛り付ける 05:20
2に11を乗せ、残りの11は角が立つぐらいまで泡立てカップの中央に盛る。次に10を11の周りにかける。その上に9を乗せ、粉糖をふる。

Point

・工程2　プリンを固めるため4～6時間冷蔵庫で冷やす。
・工程5　(D)はふるっておく。6に移る前に、オーブンを160℃に予熱する。
・工程7　メレンゲの泡をつぶさないようにボウルの底からすくいながら混ぜ合わせる。
・工程8　カップを置くトレイが無い場合はカップの底面をアルミホイルで包みお湯が入らないようにすると良い。
・工程10　電子レンジで加熱中、牛乳が溢れ出ないように、途中取り出してかき混ぜる。
・工程11　ホイップクリームは8分立てにする。
・所要時間に粗熱を取る時間とスフレ生地を冷ます時間とプリンを固める時間は含めない。