甘酢漬け（新生姜の甘酢漬け）｜低糖質食堂 / masaさんのレシピ書き起こし
低糖質食堂 / masa 所要時間 : 20分
鶏ごぼうきんぴら｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- ごぼう : 1本
- 鶏もも肉 : 1枚
- ごま油 : 大さじ1
- 塩 : 少々
- 赤唐辛子 : 2本
- (A)三温糖 : 大さじ1
- (A)酒 : 大さじ2
- 醤油 : 大さじ1.5
- 白いりごま : 小さじ2
- 青じそ : 3～4枚
所要時間
20分
手順
-
1)
ごぼうの下処理をする
02:50
ごぼうは洗ってまな板の上で皮をこそげる。きれいに洗い麺棒でたたいて手でちぎり、酢水に入れてアクを取ったら水気を切る。
-
2)
鶏肉を切る
06:04
鶏肉は小さめに切る。切れたら包丁でたたく。
-
3)
材料を炒めていく
07:14
フライパンにごま油を熱し、ごぼうを入れて炒め、油が回ってきたら鶏肉を加え塩を少々する。少し炒めたら赤唐辛子を入れる。
-
4)
味付けし炒め煮する
09:08
鶏肉の色が変わってきたら、(A)を加えて全体にからめ蓋をして5分蒸し焼きにする。醤油を入れたら強火にしフライパンをふりながら調味料をからませる。最後に白いりごまをふり入れる。
-
5)
皿に盛り付ける
12:58
皿に盛り付け、青じそを飾る。
Point
・工程1 ごぼうの断面がでこぼこになるため、鶏の旨味を吸いやすくなる。
・工程2 唐揚げよりも小さく切る。包丁でたたくことでやわらかくなり味が入りやすくなる。
・工程3 中火で炒める。辛いのが好きな人は赤唐辛子をちぎったり、種を入れる。
・工程4 三温糖はごぼうと相性が良い。三温糖で作る事でコクが出る。途中、材料のやわらかさや味の染み具合を味見して確認する。
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