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ボンゴレビアンコ｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 505.0万人
再生回数: 17.4億回
動画数: 2,415本

材料

パスタ（1.4mm5分茹で用） : 100g
バター : 10g
ニンニク : 2片
オリーブ油 : 大さじ1
あさり : 200g
日本酒 : 50cc
鷹の爪 : 1本
水 : 320cc
塩 : 小さじ1/5
昆布茶 : 小さじ1/2
乾燥パセリ : 適量

所要時間

25分

手順

1) ニンニクを切る 03:18
ニンニクはヘタを切り落とし、包丁の腹で潰し芯を取り除き、粗みじんに切る。
2) ニンニクオイルを作る 04:18
フライパンにオリーブオイルと1を入れ、弱中火で加熱する。
ニンニクが軽くきつね色になれば、鷹の爪を加え、軽く加熱する。
3) あさりを酒蒸しする 05:29
2にあさりを加え、軽く炒め合わせる。
日本酒を加え蓋をし、中火で加熱する。
あさりが開いたら火を弱め、開いたものから取り出す。
3に水と塩を加え、沸騰させる。
4) パスタを茹でる 07:55
パスタを入れ、強中火で茹でる。
5) あさりの身を取り出す 08:53
5～6個の大きなあさり以外は、殻から身を取り出す。
6) 仕上げる 10:22
4が茹で始めから5分経過すれば、5を戻し入れ、弱火で加熱する。
昆布茶を加え軽く混ぜ合わせ、バターを加え全体を混ぜ合わせる。
塩（分量外）を加え、味を整える。
7) 盛り付ける 11:20
皿に盛り、乾燥パセリをふる。

Point

・ニンニクの香りをオリーブオイルに移すことで、香り良く仕上がる。
・あさりの出汁でパスタを茹でることで、パスタの小麦粉が溶け出し鍋の中で乳化する。また、パスタに出汁が染み込む。
・あさりは開いたものから取り出すことで、縮みかたくなるのを防ぐ。
・仕上げにバターを加えることで、コクと香りが増す。
・しょうゆを加えてアレンジしてもおいしい。