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鯛の道明寺蒸し｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

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再生回数: 3.6億回
動画数: 1,877本

材料

道明寺粉 : 50g
(A)水 : 65ml
(A)だしの素 : 少々
鯛の切り身 : 2切
塩 : 少々
酒 : 少々
桜の葉塩漬け : 2枚
桜の塩漬け : 2個
たけのこ : 適量
スナップえんどう : 適量
(B)水 : 150ml
(B)白だし : 適量
(B)みりん : 適量
(B)しょうゆ : 適量
水溶き片栗粉 : 適量

所要時間

35分

手順

1) 下準備をする 01:50
(A)を鍋に入れ加熱し沸騰させたら、それをボウルに入った道明寺粉に加え、30分つける。
桜の葉と桜の塩漬けは30分水に浸して、塩抜きする。
塩抜きをしたらキッチンペーパーで水気をふきとる。
2) 鯛を加熱する 02:07
鯛に塩と酒をふりかけ、10分おく。
その後ラップをして電子レンジで1分ほど加熱し、軽く火を通しておく。
加熱し終えた鯛の水気を、キッチンペーパーでふきとる。
3) 野菜の下処理をする 02:25
スナップえんどうの筋をとる。
たけのこは長細く切る。
4) 道明寺粉で鯛を包む 02:45
1の道明寺粉を、軽く混ぜ合わせる。
ラップの上に道明寺粉を楕円形に伸ばし、その上に加熱した鯛を置いていく。
鯛を道明寺粉で包んでいく。
5) 桜の葉で包む 03:12
クッキングシートの上に桜の葉を置く。
その上に4を置き、桜の葉で包む。
桜の葉の端の飛び出た部分は、切り落とす。
最後に桜の塩漬けをのせる。
6) 鯛を蒸す 03:35
蒸し器の上に5を置く。
スナップえんどうとたけのこも、蒸し器の余白部分に置く。
5分間一緒に蒸す。
蒸しあがったら皿に盛り付ける。
7) 和風餡を作る 04:37
(B)を火にかける。
沸騰したら火をいったん止め、水溶き片栗粉を加える。
とろみがついてきたら、6にかけて、出来上がり。

Point

・2人分の材料。
・今回はスナップえんどうを使用したが、緑の野菜はお好みで選んで良い。
・今回は鯛を使用したが、白身魚である鰆や鱈などで作っても美味しく仕上がる。
・鯛を道明寺粉にのせて巻く際、鯛をのせる下半分になる面の道明寺粉を少し薄めにして伸ばすと、巻きやすく綺麗に仕上がる。
・鯛を道明寺粉で包む際、まず楕円形に伸ばした道明寺粉の端に鯛を置き、次に折りたたむように包んであげると良い。