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鯛の道明寺蒸し｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru

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Ingredients

道明寺粉 : 50g
(A)水 : 65ml
(A)だしの素 : 少々
鯛の切り身 : 2切
塩 : 少々
酒 : 少々
桜の葉塩漬け : 2枚
桜の塩漬け : 2個
たけのこ : 適量
スナップえんどう : 適量
(B)水 : 150ml
(B)白だし : 適量
(B)みりん : 適量
(B)しょうゆ : 適量
水溶き片栗粉 : 適量

Time required

35minutes

Procedure

1) 下準備をする 01:50
(A)を鍋に入れ加熱し沸騰させたら、それをボウルに入った道明寺粉に加え、30分つける。
桜の葉と桜の塩漬けは30分水に浸して、塩抜きする。
塩抜きをしたらキッチンペーパーで水気をふきとる。
2) 鯛を加熱する 02:07
鯛に塩と酒をふりかけ、10分おく。
その後ラップをして電子レンジで1分ほど加熱し、軽く火を通しておく。
加熱し終えた鯛の水気を、キッチンペーパーでふきとる。
3) 野菜の下処理をする 02:25
スナップえんどうの筋をとる。
たけのこは長細く切る。
4) 道明寺粉で鯛を包む 02:45
1の道明寺粉を、軽く混ぜ合わせる。
ラップの上に道明寺粉を楕円形に伸ばし、その上に加熱した鯛を置いていく。
鯛を道明寺粉で包んでいく。
5) 桜の葉で包む 03:12
クッキングシートの上に桜の葉を置く。
その上に4を置き、桜の葉で包む。
桜の葉の端の飛び出た部分は、切り落とす。
最後に桜の塩漬けをのせる。
6) 鯛を蒸す 03:35
蒸し器の上に5を置く。
スナップえんどうとたけのこも、蒸し器の余白部分に置く。
5分間一緒に蒸す。
蒸しあがったら皿に盛り付ける。
7) 和風餡を作る 04:37
(B)を火にかける。
沸騰したら火をいったん止め、水溶き片栗粉を加える。
とろみがついてきたら、6にかけて、出来上がり。

Point

・ Materials for 2 people.
・ I used snap peas this time, but you can choose green vegetables as you like.
・ I used sea bream this time, but it will be delicious even if it is made from white fish such as Spanish mackerel and cod.
・ When rolling the sea bream on Domyoji powder, thin the Domyoji powder on the lower half of the sea bream and stretch it to make it easier to roll and beautifully finished.
・ When wrapping sea bream with Domyoji powder, first place the sea bream on the edge of the oval-shaped Domyoji powder, and then wrap it so that it folds.