うなぎ丼（ネギうなぎ丼）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 15分
ジャガイモの冷菜｜おうちで中華 /dejima cooking 本格中華の基本・コツさんのレシピ書き起こし
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- 368.2万回
- 動画数
- 667本
材料
- ジャガイモ（中） : 2個
- 赤パプリカ : 1/6個
- ニンニク : 2片
- キュウリ : 1/2本
- （A）塩 : 小さじ1程度
- （A）粗挽き唐辛子 : 小さじ1と1/2程度
- 山椒油 : 大さじ3～4
- （B）黒酢 : 小さじ2
- （B）醤油 : 小さじ1
- （B）砂糖 : 小さじ1程度
- ごま : 少々
所要時間
25分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:14
ジャガイモは皮をむき、スライサーで千切りにし、5分程度水にさらす。
赤パプリカを細切りにする。
ニンニクは、みじん切りにする。
キュウリは、千切りにする。 -
2)
ジャガイモを茹でる
01:21
水にさらしたジャガイモを流水で洗い、ざるにあげ水気を切る。
沸騰したお湯に入れ、1分程度茹でる。
冷水に取り出し、冷やす。 -
3)
調味する
01:52
水気を切った2のジャガイモをボウルに入れる。
1と（A）を加え、160度に温めた山椒油をかける。
さらに（B）を加え、全体を混ぜ合わせる。 -
4)
盛り付ける
02:41
器に盛り、ごまをふる。
Point
・山椒油は、サラダ油で代用しても可。
・160度に温めた山椒油をかけることで、調味料の香りがより引き立つ。
・ジャガイモはスライサーで千切りにすることで、細く均等に切ることができる。なければ包丁で切っても良い。
・ジャガイモを水にさらすことで食感がよくなり、カロリーも抑えられる。
・ニンニクの香りが気になる方は、芯を取り除く。または、少し焼くと良い。
・ジャガイモは茹で過ぎると食感を損なってしまうので、注意する。
・冷蔵庫で寝かせてから食べると調味料がなじみ、さらに美味しくなる。
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