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豚こまと茄子炒め｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

茄子 : 2本(250gほど)
豚こま肉 : 150g
片栗粉 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ2
(A)味噌 : 大さじ1
(A)しょうゆ : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ2
(A)すりおろしにんにく : 小さじ1
(A)ごま油 : 小さじ2
料理酒 : 大さじ1
塩胡椒 : 少々
サラダ油 : 適量
いりごま : 適量

所要時間

25分

手順

1) 茄子の下準備をする 00:40
茄子はヘタを取り、長い方向に包丁を入れて半分に切り、さらに斜めに1cm幅程度に切る。
5分程水にさらして、アク抜きをする。
2) 調味料を混ぜ合わせる 01:03
(A)を混ぜ合わせる。
3) 豚こま肉の下準備をする 01:19
豚こま肉に料理酒と塩胡椒をふりかけ、手で馴染ませる。
その後片栗粉をふりかけ、手で全体にまぶす。
4) 具材を炒める 01:47
サラダ油をひいたフライパンを温め、水気を切った茄子を加えて全体に油を馴染ませる。
茄子をフライパンの半分に寄せ、空いたスペースに3を広げながら並べる。
中火で豚こま肉の片面を焼きつつ、茄子も時々混ぜながら炒める。
豚こま肉の片面に焼き目がついたら裏返し、反対の面にも焼き目がついてきたら、豚こま肉全体に火が通るように混ぜながら炒める。
豚こま肉全体に火が通り、茄子がしんなりしてきたら、全体を炒め合わせる。
5) 調味料を加える 03:09
2を一度よく混ぜてからフライパンに流し入れ、強めの中火で水分を飛ばしながら全体を炒め合わせる。
6) 盛り付ける 03:32
水分が飛び全体に調味料が絡んだら、皿に盛り付けていりごまをちらして出来上がり。

Point

・2人前の材料。
・豚こま肉が少し大きい場合は、豚こま肉に料理酒と塩胡椒を馴染ませる際に、ちぎりながら行う。
・茄子を炒める際、まず油を茄子全体に馴染ませることで、変色防止になる。茄子は油を吸うので、油が少なくなったら様子をみて足す。
・合わせ調味料をフライパンに加える際には、砂糖が沈まないように、一度よく混ぜてから加える。