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茄子のなめろう|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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再生回数
17.9億回
動画数
2,499本

材料

  • 茄子 : 2本
  • 茗荷 : 1本
  • 生姜 : 5g
  • 大葉 : 3枚
  • (A)味噌 : 大さじ1弱
  • (A)白だし : 小さじ1弱

所要時間

10分

手順

  1. 1) 茄子の下処理をする 00:47

    茄子は1か所切り目を入れラップし、600wの電子レンジで3分加熱する。

  2. 2) 茄子以外の材料を切る 01:07

    茗荷は半分を千切り、半分は粗く刻む。生姜は粗く刻む。大葉は1枚を飾り用にとっておき、残りの2枚は粗く刻む。

  3. 3) 茄子を切る 01:51

    レンジから茄子を出し、ラップのまま冷水にとる。冷えたらラップを取り、ヘタを取ったら中央に包丁を入れて開く。

  4. 4) 材料を叩き調味する 03:53

    2の上に3を乗せ、3を粗く切る。(A)を加えて叩いて行く。

  5. 5) 皿に盛り付ける 04:07

    皿に4を盛り付け、大葉を飾り、千切りした茗荷を中央に盛る。

Point

・なめろうは千葉の郷土料理。「皿についた身まで舐めるほど美味だったから」という説がある。
・茄子は2本で180gぐらいの物を使用。
・工程3 茄子を冷水にとり冷たくし、扱いやすくする。
・工程4 なめろうは皿につくくらい細かく叩くと良い。

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