丼（韓国風カツオ丼）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 10分
茄子のなめろう｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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- 480.0万人
- 再生回数
- 14.6億回
- 動画数
- 1,487本
材料
- 茄子 : 2本
- 茗荷 : 1本
- 生姜 : 5g
- 大葉 : 3枚
- (A)味噌 : 大さじ1弱
- (A)白だし : 小さじ1弱
所要時間
10分
手順
-
1)
茄子の下処理をする
00:47
茄子は1か所切り目を入れラップし、600wの電子レンジで3分加熱する。
-
2)
茄子以外の材料を切る
01:07
茗荷は半分を千切り、半分は粗く刻む。生姜は粗く刻む。大葉は1枚を飾り用にとっておき、残りの2枚は粗く刻む。
-
3)
茄子を切る
01:51
レンジから茄子を出し、ラップのまま冷水にとる。冷えたらラップを取り、ヘタを取ったら中央に包丁を入れて開く。
-
4)
材料を叩き調味する
03:53
2の上に3を乗せ、3を粗く切る。(A)を加えて叩いて行く。
-
5)
皿に盛り付ける
04:07
皿に4を盛り付け、大葉を飾り、千切りした茗荷を中央に盛る。
Point
・なめろうは千葉の郷土料理。「皿についた身まで舐めるほど美味だったから」という説がある。
・茄子は2本で180gぐらいの物を使用。
・工程3 茄子を冷水にとり冷たくし、扱いやすくする。
・工程4 なめろうは皿につくくらい細かく叩くと良い。
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