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枝豆メンチカツ｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

枝豆 : 正味100g
はんぺん : 100g(1枚)
豆腐 : 100g(1/3丁)
カニカマ : 2本
(A)マヨネーズ : 大さじ1
(A)しょうゆ : 小さじ1
(A)ごま油 : 小さじ1
(A)片栗粉 : 大さじ4
パン粉 : 適量
千切りキャベツ : 適量
ミニトマト : 適量

所要時間

20分

手順

1) たねを作る 00:54
調理用袋にはんぺんを入れて口を閉じ、ペースト状になるまで揉む。
その中に豆腐と(A)を加え、豆腐を潰しながら混ぜ合わせる。
全体が均一に混ざってペースト状になったら、細かく刻んだ枝豆と、1cm幅に切ってほぐしたカニカマを加えさらに混ぜ合わせる。
2) 衣をつける 01:55
バットの上にパン粉を広げ、1を食べやすい大きさ(大さじ1程度)にスプーンですくい、パン粉の上に落とす。
手で、たねの表面にパン粉をまぶしながら形を丸く整える。
3) 揚げる 02:47
フライパンに高さ1cm程度まで油を注ぎ、温める。
油が温まってきたら2を並べ入れ、中火～強めの中火で片面を揚げ焼きにする。
2分～2分半ほど待ち、底がきつね色になってきたら裏返して、同じく2分～2分半ほど揚げ焼きにする。
キッチンペーパーか網の上に取り出し、油をきる。
4) 盛り付ける 04:29
千切りキャベツとミニトマトを添えた皿に盛り付けて、出来上がり。

Point

・肉を使わなくても、はんぺんの風味と枝豆の味わいが口に広がり、絶品。
・枝豆は、皮を剥いてある冷凍のものを解凍して使用すると便利。
・豆腐は絹ごし・木綿、どちらでも可。
・カニカマをほぐす際は、包丁の側面をすりつけながらほぐすと早い。
・カニカマを加えることにより、風味が良くなるだけでなく、赤が入ることで彩りも綺麗に仕上がる。
・たねを丸める際の量は大さじ1程度が目安であるが、大きめに作っても良い。
・たねには水分量が結構あり、卵や薄力粉をつけなくてもしっかりとパン粉がつくので、少ない工程で手軽に作れる。
・カロリーを抑えたい、またはパン粉をつけるのが面倒な場合は、たねをそのまま揚げても美味しく仕上がる。
・はんぺんにしっかり味がついているので、何もつけずにそのままで美味しくいただける。