サンドイッチ（ニース風サンドイッチ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 30分
パテドカンパーニュ｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚ひき肉 : 400g
- 鶏レバー : 200g
- 豚バラブロック : 100g
- 網脂 : 適量
- 玉ねぎ : 100g
- ニンニク : 1片
- ブランデー : 20ml
- 赤ワイン : 25ml
- 塩 : 7g
- (A)胡椒 : 2g
- (A)クミン : 適量
- (A)オレガノ : 2g
- ローリエ : 適量
- 全卵 : 1個
所要時間
80分
手順
-
1)
下準備をする
00:28
玉ねぎとニンニクの皮を剥く。
玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。
豚バラブロックを5mm幅に切って細かく切る。
鶏レバーをキッチンペーパーで拭き、血合いと筋を取り除く。
鶏レバーを細かく切る。 -
2)
肉ダネを作る
05:40
豚ひき肉と鶏レバーをボウルに入れて氷水(分量外)にあてる。
塩を入れて手でこねる。
豚バラブロックを入れてこねる。
(A)を入れてこねる。
玉ねぎを入れて混ぜる。
全卵、ブランデー、赤ワインを加えて混ぜる。 -
3)
焼く
07:42
型に網脂を敷く。
2を入れて網脂で包む。
ローリエを乗せる。
蓋をする。
170度に予熱したオーブンで60分湯煎焼きする。
粗熱をとって冷蔵庫で一晩置く。 -
4)
仕上げる
09:02
型から取り出して切る。
お皿に盛って完成。
Point
・(A)のオレガノはナツメグ、シナモンなどお好みのものを使用する。
・ブランデーはお好みのものを使用する。
・鶏レバーの臭みを抜きたい場合は牛乳に浸ける。
・網脂の代わりにキャベツの外側の葉を使用してもいい。
・出来上がり後、1〜2日寝かせるとより美味しく仕上がる。
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