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パテドカンパーニュ|Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
55.4万人
再生回数
1.7億回
動画数
788本

材料

  • 豚ひき肉 : 400g
  • 鶏レバー : 200g
  • 豚バラブロック : 100g
  • 網脂 : 適量
  • 玉ねぎ : 100g
  • ニンニク : 1片
  • ブランデー : 20ml
  • 赤ワイン : 25ml
  • 塩 : 7g
  • (A)胡椒 : 2g
  • (A)クミン : 適量
  • (A)オレガノ : 2g
  • ローリエ : 適量
  • 全卵 : 1個

所要時間

80分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:28

    玉ねぎとニンニクの皮を剥く。
    玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。
    豚バラブロックを5mm幅に切って細かく切る。
    鶏レバーをキッチンペーパーで拭き、血合いと筋を取り除く。
    鶏レバーを細かく切る。

  2. 2) 肉ダネを作る 05:40

    豚ひき肉と鶏レバーをボウルに入れて氷水(分量外)にあてる。
    塩を入れて手でこねる。
    豚バラブロックを入れてこねる。
    (A)を入れてこねる。
    玉ねぎを入れて混ぜる。
    全卵、ブランデー、赤ワインを加えて混ぜる。

  3. 3) 焼く 07:42

    型に網脂を敷く。
    2を入れて網脂で包む。
    ローリエを乗せる。
    蓋をする。
    170度に予熱したオーブンで60分湯煎焼きする。
    粗熱をとって冷蔵庫で一晩置く。

  4. 4) 仕上げる 09:02

    型から取り出して切る。
    お皿に盛って完成。

Point

・(A)のオレガノはナツメグ、シナモンなどお好みのものを使用する。
・ブランデーはお好みのものを使用する。
・鶏レバーの臭みを抜きたい場合は牛乳に浸ける。
・網脂の代わりにキャベツの外側の葉を使用してもいい。
・出来上がり後、1〜2日寝かせるとより美味しく仕上がる。

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