かき氷（牛乳かき氷）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 7分
メンチカツ｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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材料
- 玉ねぎ : 1/2個
- バター : 10g
- 合挽き肉 : 300g
- (A)卵 : 1個
- (A)パン粉 : 大さじ4
- (A)水 : 大さじ2
- (A)ウスターソース : 小さじ2
- (A)コンソメ : 小さじ2/3
- (A)塩 : 1つまみ
- (A)粗びき胡椒 : 適量
- (A)ナツメグ : 5振り
- (A)粉ゼラチン : 小さじ2
- 卵 : 1個
- 薄力粉 : 適量
- パン粉 : 適量
- 揚げ油 : 適量
- キャベツ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
玉ねぎを切る
02:04
玉ねぎをみじん切りにする。
-
2)
玉ねぎをレンジで加熱する
02:40
耐熱容器に1とバターを入れラップせず、600wの電子レンジで2分30秒加熱する。加熱したら粗熱を取る。
-
3)
種を作る
03:30
ボウルに合挽き肉と2を合わせ、(A)を加えて良くこねる。
-
4)
種を成形する
05:30
3を100g程度で成形して冷蔵庫で冷やす。
-
5)
衣を付けて揚げる
06:10
フライパンに1cmほど油を入れて熱し、4に薄力粉→卵→パン粉を順につけて揚げていく。バットに取り数分休ませ余熱で火を通す。
-
6)
皿に盛り付ける
10:49
皿にキャベツの千切りとメンチカツを盛り付ける。
Point
・玉ねぎは1/2個で100gの物を使用。
・合挽き肉は調理の直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・キャベツは千切りにしておく。
・工程2 玉ねぎをレンジで加熱することで、揚げた時に火が通りやすくなるし、玉ねぎの水分が残り、炒めた場合より食感がソフトになる。
・工程5 片面2～3分揚げる。強火で揚げるとすぐ焦げるため、160～170℃の油できちんと揚げる。きつね色になり、上から押して弾力があったら揚げ上がり。
・所要時間に玉ねぎの粗熱を取る時間は含めない。
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