けんますクッキング 所要時間 : 15分
麻婆白菜|kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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材料
- 白菜 : 400g
- 豚挽き肉 : 100g
- 春雨 : 40g
- ネギ : 40g(1/2本)
- ごま油 : 小さじ2
- すりおろしにんにく : 小さじ1
- すりおろし生姜 : 小さじ1
- 塩胡椒 : 少々
- 料理酒 : 大さじ2
- (A)オイスターソース : 大さじ1
- (A)砂糖 : 小さじ1
- (A)味噌 : 小さじ1
- 一味唐辛子 : お好みで
- 水溶き片栗粉 : 片栗粉小さじ1と水小さじ2
- いりごま : お好みで
所要時間
25分
手順
-
1)
下準備をする
00:37
春雨は4~5分ほど熱湯に浸して戻したら、水気をきっておく。
白菜は芯を切り落とし、1.5cm幅程度のざく切りにして水洗いする。
ネギはみじん切りにする。 -
2)
炒める
01:11
フライパンにごま油をひき温め、豚挽き肉とネギ、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、塩胡椒を加えて中火で炒める。
豚挽き肉に火が通ってきたら、白菜を加えて混ぜ合わせ、料理酒を回しかけ蓋をする。
途中で一回程度混ぜながら、中火で5分ほど加熱する。
白菜から水分が出てしんなりしてきたら(A)を加え、お好みで一味唐辛子も加える。
全体を軽く混ぜ合わせたら、もう一度蓋をして、弱めの中火でさらに5分ほど加熱する。 -
3)
仕上げる
03:20
2に春雨を加え、全体を混ぜながら1~2分ほど火にかけ春雨を温めたら、水溶き片栗粉を加える。
全体にとろみがついたら皿に盛り付け、お好みでいりごまと一味唐辛子をちらして出来上がり。
Point
・水を使わないので、凝縮された旨味が美味しい。
・白菜の外側の葉はサイズが大きいので、縦半分に切ってからざく切りにすると良い。
・白菜は量が多いので、炒める際一度にフライパンに入りきらない場合は、加熱してカサを減らしながら数回に分けて入れる。
・豆板醤は使わず味噌と一味唐辛子を使用しているので、辛さは一味唐辛子で調節する。
・水分が飛ばないようにするため、蓋をしてから混ぜるのは、一回程度にする。
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