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麻婆白菜｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 142.0万人
再生回数: 3.5億回
動画数: 1,801本

材料

白菜 : 400g
豚挽き肉 : 100g
春雨 : 40g
ネギ : 40g(1/2本)
ごま油 : 小さじ2
すりおろしにんにく : 小さじ1
すりおろし生姜 : 小さじ1
塩胡椒 : 少々
料理酒 : 大さじ2
(A)オイスターソース : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)味噌 : 小さじ1
一味唐辛子 : お好みで
水溶き片栗粉 : 片栗粉小さじ1と水小さじ2
いりごま : お好みで

所要時間

25分

手順

1) 下準備をする 00:37
春雨は4～5分ほど熱湯に浸して戻したら、水気をきっておく。
白菜は芯を切り落とし、1.5cm幅程度のざく切りにして水洗いする。
ネギはみじん切りにする。
2) 炒める 01:11
フライパンにごま油をひき温め、豚挽き肉とネギ、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、塩胡椒を加えて中火で炒める。
豚挽き肉に火が通ってきたら、白菜を加えて混ぜ合わせ、料理酒を回しかけ蓋をする。
途中で一回程度混ぜながら、中火で5分ほど加熱する。
白菜から水分が出てしんなりしてきたら(A)を加え、お好みで一味唐辛子も加える。
全体を軽く混ぜ合わせたら、もう一度蓋をして、弱めの中火でさらに5分ほど加熱する。
3) 仕上げる 03:20
2に春雨を加え、全体を混ぜながら1～2分ほど火にかけ春雨を温めたら、水溶き片栗粉を加える。
全体にとろみがついたら皿に盛り付け、お好みでいりごまと一味唐辛子をちらして出来上がり。

Point

・水を使わないので、凝縮された旨味が美味しい。
・白菜の外側の葉はサイズが大きいので、縦半分に切ってからざく切りにすると良い。
・白菜は量が多いので、炒める際一度にフライパンに入りきらない場合は、加熱してカサを減らしながら数回に分けて入れる。
・豆板醤は使わず味噌と一味唐辛子を使用しているので、辛さは一味唐辛子で調節する。
・水分が飛ばないようにするため、蓋をしてから混ぜるのは、一回程度にする。