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ルーローハン｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

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動画数: 1,487本

材料

タマネギ : 1/2個(120g)
塩(タマネギを炒めるとき用) : ひとつまみ
豚バラ肉(ブロック) : 400g
サラダ油(タマネギを炒めるとき用) : 大さじ1
サラダ油(豚バラ肉を炒めるとき用) : 小さじ1
にんにく : 2片
(A)水 : 350cc
(A)しょうゆ : 大さじ4
(A)オイスターソース : 小さじ4
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)創味シャンタン : 小さじ2/3
(A)酒 : 大さじ3
(A)唐辛子 : 2本
(A)五香粉 : 小さじ1/2
(A)粗挽き黒胡椒 : 適量
ゆで卵 : 3個
ご飯 : 1人前につき200gほど
チンゲン菜 : 半株
お湯 : 800cc
塩(チンゲン菜を茹でるとき用) : 適量

所要時間

60分

手順

1) 具材を切る 02:19
タマネギは芯を取って薄切りにする。
にんにくは包丁の側面で潰してから、粗くみじん切りにする。
チンゲン菜は葉をはがして水洗いし、芯と葉で切り分け、食べやすい大きさに切る。
豚バラ肉は1cm角に切る。
2) タマネギを炒める 05:28
フライパンにサラダ油をひき、タマネギを入れ炒める。
全体に油がなじんだら塩を加え、タマネギが飴色になるまで炒めてボウルに取り出す。
3) 豚バラ肉を炒める 07:24
フライパンにサラダ油をひき、豚バラ肉を入れ強火で炒める。
肉から油と香りが出てきたら、にんにくを加えて中火でさらに炒める。
4) 調味料を加え具材を煮込む 08:41
にんにくの香りが立ってきたら、(A)と2、ゆで卵を加え、煮立たせる。
浮いてきた豚バラ肉の油を取り除き、弱火で40分煮込む。
5) チンゲン菜を茹でる 10:52
鍋に入ったお湯に塩を加え、チンゲン菜の芯の部分を入れて30秒ほど茹でる。
葉の部分も加え茹でたら、水をきる。
6) 盛り付ける 11:57
温かいご飯を器に盛り、4の具材(ゆで卵以外)を煮汁と一緒に上から乗せる。
半分に切ったゆで卵と、チンゲン菜を脇に添え、唐辛子は真ん中に乗せて出来上がり。

Point

・4～5人前の材料。
・豚バラ肉は、赤身と脂の割合が5:5くらいのものがおすすめ。
・タマネギを炒める際、塩をひとつまみ入れることで、タマネギから水分が出て飴色になりやすくなる。
・豚バラ肉は最初に炒めてから煮込むことによって、香ばしさが出る。
・具材を煮込んでいる間、ゆで卵は何度か返しながら煮込む。
・チンゲン菜を茹でる際、塩を加えることによって、緑の色が綺麗に出る。
・たれの味は濃いめなので、盛り付ける際にお好みで量を調節する。
・最後に山椒をふりかけると、また違う味わいが楽しめる。