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米粉ココアシフォンケーキ｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

チャンネル登録者数: 159.0万人
再生回数: 3.4億回
動画数: 1,785本

材料

卵黄（L） : 4個
豆乳 : 100g
ココアパウダー : 15g
米粉 : 70g
卵白（L） : 4個
きび砂糖 : 50g

所要時間

50分

手順

1) 下準備をする 00:11
ボウルに卵黄、卵白をそれぞれ入れ、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。豆乳を600Wの電子レンジで30秒加熱し、ココアパウダーを加えてよく溶かす。
2) 生地を作る 00:33
卵黄をよく混ぜたらココアパウダーを溶かした豆乳と米粉を加えて都度よく混ぜる。オーブンを170度に予熱する。
3) メレンゲを作る 01:07
よく冷やした卵白に砂糖を3回に分けて加えてメレンゲを作る。最初は低速でほぐし、白っぽくなったら1回目の砂糖を加える。砂糖が溶けて馴染んだら2回目の砂糖を加えてさらに立てる。筋が出たら3回目の砂糖を加えて立てる。最後に気泡を調えるために低速で1分ほど回す。
4) メレンゲとココア生地を合わせる 02:01
メレンゲの1/3を2の生地に入れて混ぜ合わせる。残りのメレンゲは半分ずつ加え、泡を潰さないよう切るように混ぜる。
5) 焼く 03:27
型に生地を流し入れ、170度に温めたオーブンで28分焼く。
6) 仕上げる 04:10
焼き上がったらシフォン型に張り付いた生地が沈み込まないようにボトル等に逆さに挿して3時間以上冷ます。完全に冷めたら薄手のナイフやシフォンナイフで、中央の筒部分と周囲に差し込んで生地を外す。粉糖を振って完成。

Point

・材料は直径17cmのシフォン型1個分の分量。
・豆乳は牛乳でも代用可。
・きび砂糖はグラニュー糖でも代用可。
・卵白は、室温が高い日の場合は冷凍庫で10～15分冷やすと細かい気泡のメレンゲにすることが出来る。
・豆乳は軽く温めるとココアパウダーが綺麗に溶ける。
・米粉はふるわなくても良い。
・メレンゲは、後でココア生地と混ぜた時にココアの油分がメレンゲの泡を潰してしまうため、固めに立てること。
・5で逆さに冷ます場合、焼き上がりの生地の部分が皿等に触れないようにするため高さのあるものにのせて冷ますのがおすすめ。
・焼き上がった生地は手外しでも出来るがナイフを使った方が綺麗に取り出せる。
・保存はビニール袋などに入れて乾燥させないようにする。
・気温が高い日は冷蔵庫へ入れて保存する。
・シフォンケーキはメレンゲが決め手のため、メレンゲがうまく出来ていればオイル無しでも軽い食感の焼き上がりになり、翌日も食感を保つ仕上がりに出来る。
・シフォンケーキは生地が型に張り付くことで美味しく焼けるため。型はアルミシフォン型がおすすめ。テフロン加工をしたものは生地が張り付かず、また逆さまに冷やすのに向いていない。紙型は熱伝導が良くなく、長時間焼くことになるため乾燥した食感の仕上がりになるため注意。
・朝食にもおやつにもおすすめのシフォンケーキ。
・豆乳の効果でパンのようなケーキのような懐かしい味に仕上がる。
・焼けた生地を冷ます時間は所要時間に含んでいない。