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フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 20分
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- 再生回数
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- 動画数
- 1,191本
材料
- グラニュー糖 : 50g
- 水 : 25g
所要時間
10分
手順
-
1)
グラニュー糖と水を溶かし混ぜる
00:05
グラニュー糖と水を手鍋に入れて中火にかけグラニュー糖を溶かしきる。
-
2)
中火で加熱する
00:35
沸騰したら中火のままさらに加熱していく。
-
3)
弱火で加熱する
01:06
薄くきつね色になってきたら弱火にしてやや薄いカラメル色まで加熱していく。
-
4)
型に流し入れる
01:37
カラメルが出来たらすぐに型に流し入れてカラメルを型の底全体に広げる。荒熱がとれたら完成。
Point
・高温なのでゴムベラは必ずシリコン製などの耐熱のものを使用する。
・鍋肌にシロップがつくと結晶化してしまうので、なるべく優しく混ぜる。
・カラメルの焦がし具合はお好みで。黄金色のカラメルは適度な甘みと品の良いカラメルの香り、濃いカラメルはほろ苦さとしっかりとしたカラメルの香りになる。焦がしすぎると強い苦みが出てしまうので気をつける。
・カラメルは170℃近くの高温になるので火傷には気をつける。
・型に流し入れる時は、すぐに固まってくるので手早く広げると良い。
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