素麺（豚味噌焼き素麺）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
縦長整列ちぎりパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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- 159.0万人
- 再生回数
- 3.4億回
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- 1,785本
材料
- (A)強力粉 : 250g
- (A)砂糖 : 22g
- (A)塩 : 3g
- ドライイースト : 3g
- (B)牛乳 : 120g
- (B)水 : 64g
- 無塩バター : 10g
- 溶かしバター : 10g
所要時間
40分
手順
-
1)
粉を混ぜる
00:04
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
-
2)
生地を捏ねる
00:30
1にドライイーストを加えて(B)を注ぎ、ゴムベラで切り混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
-
3)
1次発酵させる
03:04
丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で2倍になるまで放置する。
-
4)
ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る
03:24
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、16個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムを取る。
-
5)
成形し型に入れる
04:34
ガス抜きし、丸め直して型に入れていく。
-
6)
2次発酵させる
05:36
ラップをかぶせ、暖かい場所で30～40分放置する。
-
7)
オーブンで焼く
05:50
190℃のオーブンで15分ほど焼く。
-
8)
仕上げる
06:18
焼きあがったら、型から取り出して、上に溶かしバターを塗る。
Point
・26×6×6cm角形 二つ分のレシピ。
・無塩バターは常温に戻しておく。
・溶かしバターは有塩を使用。
・工程5 1つの型に丸めた生地を8個入れて焼く。
・乾燥するとふくらみが悪くなる為、発酵中やベンチタイム、成形時は生地が乾燥しないように注意する。
・こねる時もたたきごねなどは繰り返すと乾燥しやすくなる為、注意する。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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