餅（みたらし餅）｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】 所要時間 : 10分
柚子ピール｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 15.5万人
- 再生回数
- 3,633.5万回
- 動画数
- 1,191本
材料
- 柚子 : 大きめのもの1個
- 水 : 400g
- 砂糖 : 270g
所要時間
70分
手順
-
1)
柚子を切る
00:15
柚子を軽く水洗いして1/4にカットして果肉を取り出す。白い部分を少し切って厚みを整えて食べやすい大きさに切る。
-
2)
柚子の皮を3回ゆでこぼす
01:26
柚子の皮を多めの水に入れ強火にかけて、沸騰したらザルにあけてお湯を捨てる。この作業を3回繰り返す。1晩水に浸け苦みをしっかりと抜く。
-
3)
砂糖と水を混ぜ1を加え煮る
03:34
柚子の皮をザルにあけて軽く水洗いをしてザルにあけ水気をきる。手鍋に分量の砂糖と水を入れて柚子の皮も入れ火にかける。沸騰したら弱火にして蓋を少しずらしてのせ煮る。
-
4)
1晩おいて冷ます
04:43
シロップが8割程度無くなったら火を止めて常温に置いて1晩程度ゆっくりと冷ます。
-
5)
シロップをきる
05:07
煮込んだ柚子の皮を網の上にのせて常温で2時間程度置いてシロップをきる。
-
6)
グラニュー糖に絡め乾燥させる
06:06
柚子の皮を分量外のグラニュー糖に絡めて常温で3～4日程度置いて軽く乾燥させる。
Point
・普通の柚子や小さな柚子でも代用可能。普通の柚子や小さな柚子を使う場合はカットしなくても良い。
・砂糖と水は柚子の皮の量で調整する。ゆでこぼして苦みを抜いた柚子の皮をシロップで煮込む時に少し余裕をもって柚子の皮がシロップに浸かっている状態の分量にする。
・煮ている途中柚子の皮を軽く混ぜて均一にシロップに浸かるようにして煮ていく。
・普通の柚子や小さな柚子を使う場合は1時間程度でシロップをきる。
・乾燥させる時は、1日に1～2回程度ひっくり返して均一に乾燥させる。
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