水ようかん｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 7分
テーブルパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)強力粉 : 200g
- (A)砂糖 : 6g
- (A)塩 : 3g
- ドライイースト : 3g
- 水 : 130g
- 無塩バター : 10g
- 強力粉 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
粉を混ぜる
00:12
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
-
2)
生地を捏ねる
00:38
1にドライイーストを加えて水を注ぎ、カードで切り混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
-
3)
1次発酵させる
03:00
丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
-
4)
ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る
03:17
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、8個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムを取る。
-
5)
成形する
04:24
再びきれいに丸め直して、クッキングシートを敷いた天板に並べていく。
-
6)
2次発酵させる
05:27
濡れ布巾をかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
-
7)
オーブンで焼く
05:33
生地が2倍になったら、上から茶こしで強力粉をふり、200℃のオーブンで16分焼く。
Point
・無塩バターは室温に戻しておく。
・工程2 台の上に生地を取りだしたら10分ほど捏ねる。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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