ケーキ（カフェオレケーキ）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 50分
干し柿｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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- 1,136本
材料
- 柿（軸付き） : 8個
- ひも（今回はビニールひもを使用） : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
柿の下処理をする
00:20
柿は軸と軸の周辺の皮を少し残して皮をむく。
-
2)
柿の軸にひもを丸結びする
01:03
ビニールひもを適当な長さに切って（今回は50cm程度）柿の軸に丸結びする。（1本のひもで2個の柿がセットになるようにする）
-
3)
熱湯で表面を殺菌する
01:47
沸騰した熱湯に5～8秒程度浸け表面を殺菌する。
-
4)
干す
02:15
柿を雨の当たらない日当たりの良い軒下やベランダに物干し竿や洗濯物干しなどにかけてまず1週間程度干す。
-
5)
揉んで中をほぐす
02:47
1週間程度干したら柿を全体を揉んで中をほぐす。
-
6)
さらに１週間～2週間程度干す
03:03
さらに１週間～2週間程度干して表面が程よく乾燥し、中がトロっとして品の良い甘みになれば完成。
Point
・農産物直売所などに干し柿用として軸付きの柿が良く売られている。
・外で風や日光に当たるのでなるべく切れにくいひもがおすすめ。
・皮をむく時に軸が取れてしまわないように注意する。
・熱湯に浸けることでカビが生えにくくなる。
・温度の高い時に干しはじめるとカビさせてしまうことがあるので、最低気温が10℃程度になる時期、大体10月の終わりごろにかけて作るようにするのが良い。南側の軒下の物干し竿で干すのも良い。
・1～2週間干す工程の中でもたまに柿を揉んであげると柔らかく口当たりの良い干し柿に仕上がる。
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