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レバニラ炒め|まかないチャレンジ! さんのレシピ書き起こし

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材料

  • 鶏レバー : 500g
  • 玉ねぎ : 1/4個
  • にんにく : 1片
  • ニラ : 1束
  • 塩胡椒 : 少々
  • 片栗粉 : 適量
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)オイスターソース : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (A)豆板醤 : 小さじ1
  • (A)酢 : 小さじ1
  • 油 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 材料を切る 01:11

    ニラは食べやすい長さにざく切り、玉ねぎとにんにくは薄くスライスする。

  2. 2) 合わせ調味料を作る 02:14

    (A)をボウルに入れて混ぜ、合わせ調味料を作っておく。

  3. 3) レバーの下処理をする 03:30

    レバーについている心臓を切り落とす。
    心臓を2等分し、中に血が残っている場合は洗い流す。
    レバーは筋があれば取り除き、薄切りにする。
    切った後は流水でしっかり洗う。

  4. 4) 下味を付ける 07:27

    3をキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
    塩胡椒で下味を付け、片栗粉を全体にまぶす。

  5. 5) レバーを揚げ焼きにする 09:22

    フライパンに多めの油をひいて温め、4を揚げ焼きにする。
    揚げ色がついたら、取り出して油を切っておく。

  6. 6) 炒める 11:56

    フライパンに再度油をひき、にんにくと玉ねぎを炒める。
    香が出てきたらレバーを戻し入れ、炒める。
    最後にニラと合わせ調味料を入れ、炒め合わせて完成。

Point

・ニラが少ない時はもやしを足しても良い。
・心臓周りの脂は気になる場合は取っても良いが、取らなくても可。
・レバーは薄切りにすることで火の通りが早くなり、生臭みが取れやすくなる。火が通るのに時間がかかると生臭くなってしまう。
・レバーの下味は塩より胡椒を少し多めにすることで臭み消しになる。
・レバーは水を切っても油がはねやすいため、揚げ焼きの際は火傷に注意。

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