マグロのたたき｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
ロールケーキ｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵 : 3個
- 上白糖 : 80g
- 薄力粉 : 60g
- (A)生クリーム : 200g
- (A)グラニュー糖 : 20g
所要時間
20分
手順
-
1)
卵を泡立てる
00:01
ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーで溶きほぐし、湯煎にかけ、温まったら湯煎を外し、上白糖を加えてリボン状になるまで混ぜていく。
-
2)
生地を作る
01:36
2に薄力粉をふるい入れ、混ぜ合わせる。
-
3)
天板に流してオーブンで焼く
02:10
天板にクッキングシートを敷いて2を流し入れ、カードで平らにならし、上から落として空気抜きをしてから180℃のオーブンで12分ほど焼く。
-
4)
生地を冷ます
02:42
焼けたらクッキングシートを付けたまま、生地を天板からケーキクーラーに移し、ラップして冷ます。
-
5)
ロールし冷やす
03:00
生地の端を少し切り落とし、(A)でホイップクリームを作って表面に塗り、紙などに乗せて巻いていく。巻けたら、敷いていた紙で包み冷蔵庫で冷やす。
-
6)
切り分ける
04:07
冷えたら好みの厚さに切る。
Point
・卵はLサイズを使用。
・工程1 湯煎の温度は40℃程度で良い。爪楊枝を刺して倒れないぐらい泡立てる。最後はハンドミキサーの低速で30秒ほどまわして、卵のキメを整える。
・工程2 薄力粉を加えたらゴムベラに持ち替え、下からすくうように混ぜ、ツヤが出るまできちんと混ぜる。
・所要時間にオーブンで焼く時間と生地を冷ます時間は含めない。
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