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チキン南蛮｜NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし

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NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】

チャンネル登録者数: 31.6万人
再生回数: 4,987.7万回
動画数: 217本

材料

(A)マヨネーズ : 100g
(A)砂糖 : 10g
(A)ケチャップ : 8g
卵(タルタルソース用) : 1個
タマネギ : 50g
(B)濃口醤油 : 100g
(B)薄口醤油 : 100g
(B)みりん : 50g
(B)酢 : 200g
(B)砂糖 : 200g
(B)塩(南蛮酢用) : 一つまみ
(B)七味唐辛子 : 4g
鶏もも肉 : 300g
塩(鶏もも肉調理用) : 適量
胡椒 : 適量
薄力粉 : 適量
卵(鶏もも肉調理用) : 2個程
パセリ : お好みで
レタス : お好みで
ミニトマト : お好みで

所要時間

35分

手順

1) タルタルソースを作る 00:16
鍋に冷水と卵を入れ火にかけ、沸騰後10分ほど茹でる。
氷水につけて、殻を剥く。
白身は粗めのみじん切りにし、黄身は細かく刻む。
タマネギはみじん切りにした後、塩揉みをしてから水にさらし、辛みを抜いておく。
ボウルに(A)と卵の白身と黄身、タマネギを入れて混ぜる。
器に盛り、お好みでパセリを振りかける。
2) 南蛮酢を作る 02:18
鍋に(B)を入れ、一煮立ちさせる。
3) 鶏もも肉を揚げて南蛮酢に漬け込む 02:45
鶏もも肉は皮を取り除き、食べやすい大きさに切り分け、塩と胡椒をふり軽く揉み込む。
表面に薄く薄力粉をまぶし、溶いた卵にくぐらせ、170度の油で5～8分ほど揚げる。
揚がったら、南蛮酢に30秒ほど漬け込む。
網の上に並べ、汁気をきる。
4) 盛り付ける 04:41
お好みでレタスとミニトマトを添えた皿に3を盛り付け、1と一緒に食卓に出す。
1を3にかけていただく。

Point

・鶏肉は鶏むね肉を使用しても良い。
・卵は必ず冷水から火にかける。茹でた後は氷水につけて冷やすと、綺麗に殻が剥ける。
・タマネギの辛みは、2～3分ほど塩を馴染ませ10分ほど水にさらせば、抜ける。その後、キッチンペーパーで水気を絞ると良い。
・南蛮酢用の薄口醤油は、なければ濃口醤油で代用しても良い。その場合は、濃口醤油の分量は200gとなる。
・衣は、唐揚とは違って、まずは小麦粉をつけてから卵につける。表面に卵がくることによって、南蛮酢をしっかりと吸収する衣に仕上がる。