肉巻き（ピーマンのチーズ肉巻き）｜馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchenさんのレシピ書き起こし
馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchen 所要時間 : 15分
黒豆の煮豆 | 白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし
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- 195本
材料
- 黒豆 : 200g
- 砂糖 : 200g
- しょうゆ : 小さじ1
所要時間
188分
手順
-
1)
黒豆を戻す
00:17
黒豆は6倍の水と合わせて余裕のある鍋に入れ、さっと洗ってから水気を切り、分量の水を加える。戻し時間の目安は室温で9～12時間ほど。
-
2)
砂糖を加える
02:06
ふっくら黒豆が戻ったら、乾燥時の黒豆と同量の砂糖を加え、箸などでやさしくかき混ぜて軽く溶かす。
-
3)
中火にかける
03:46
鍋を中火にかけ、沸いたら白いアクがたくさん出てくるので丁寧にすくい取る。
-
4)
煮る
06:25
アクをすくい取ったら極弱火にして、煮汁から豆が出ないようにする『中蓋（キッチンペーパーでもOK）』と、じんわり豆に火を通すための『鍋の外蓋』の2重の蓋をして煮ていく。火加減は極弱火で、煮る時間は3～4時間が目安。
-
5)
醤油を加える
08:44
豆が十分柔らかくなっていれば、キッチンペーパーを外して醤油小さじ1を加える。
-
6)
仕上げる
09:53
落とし蓋をし醤油をなじませれば、黒豆の煮物の完成。
Point
・黒豆は『丹波の黒豆』もおすすめ。粒が大きく色も黒めに仕上がる。
・重曹なしでも、黒豆を柔らかくできることがこのレシピの最大のポイント。
・黒豆の煮豆は、黒豆：砂糖：水の割合が、1：1：6で3〜4時間炊くのが基本の煮方。
・戻す時間の目安は、ふっくらシワのない状態がベスト。
・豆の大きさ、新豆かひね豆かで戻し時間も変わってくるので、室温が高い場合は冷蔵庫に入れてじっくり時間をかけて戻すと良い。
・砂糖は家にある砂糖でOK。上白糖ならしっかり甘め、グラニュー糖なら少しあっさりめに仕上がる。
・煮汁から頭を出して空気にふれると豆にシワがよってしまうので、中蓋をすることで煮汁が対流し、豆が乾燥せずシワもよらない。
・外蓋については、完全に蓋をしてしまうと、弱火でも吹きこぼれやすくなるため、箸1本をはさんだくらいの隙間を空けて火にかける。
・極弱火で、3〜4時間煮る時に、必ず一度3時間後には豆の硬さを確認する。
・黒豆は煮汁から豆が頭を出すとシワがよるので、粗熱を取る間もキッチンペーパーをかけておく。
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