ナムル（トマトの塩昆布ナムル）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 5分
黒豆の煮豆 | 白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし
お気に入りに追加
- チャンネル登録者数
- 26.2万人
- 再生回数
- 5,132.8万回
- 動画数
- 195本
材料
- 黒豆 : 200g
- 砂糖 : 200g
- しょうゆ : 小さじ1
所要時間
188分
手順
-
1)
黒豆を戻す
00:17
黒豆は6倍の水と合わせて余裕のある鍋に入れ、さっと洗ってから水気を切り、分量の水を加える。戻し時間の目安は室温で9～12時間ほど。
-
2)
砂糖を加える
02:06
ふっくら黒豆が戻ったら、乾燥時の黒豆と同量の砂糖を加え、箸などでやさしくかき混ぜて軽く溶かす。
-
3)
中火にかける
03:46
鍋を中火にかけ、沸いたら白いアクがたくさん出てくるので丁寧にすくい取る。
-
4)
煮る
06:25
アクをすくい取ったら極弱火にして、煮汁から豆が出ないようにする『中蓋（キッチンペーパーでもOK）』と、じんわり豆に火を通すための『鍋の外蓋』の2重の蓋をして煮ていく。火加減は極弱火で、煮る時間は3～4時間が目安。
-
5)
醤油を加える
08:44
豆が十分柔らかくなっていれば、キッチンペーパーを外して醤油小さじ1を加える。
-
6)
仕上げる
09:53
落とし蓋をし醤油をなじませれば、黒豆の煮物の完成。
Point
・黒豆は『丹波の黒豆』もおすすめ。粒が大きく色も黒めに仕上がる。
・重曹なしでも、黒豆を柔らかくできることがこのレシピの最大のポイント。
・黒豆の煮豆は、黒豆：砂糖：水の割合が、1：1：6で3〜4時間炊くのが基本の煮方。
・戻す時間の目安は、ふっくらシワのない状態がベスト。
・豆の大きさ、新豆かひね豆かで戻し時間も変わってくるので、室温が高い場合は冷蔵庫に入れてじっくり時間をかけて戻すと良い。
・砂糖は家にある砂糖でOK。上白糖ならしっかり甘め、グラニュー糖なら少しあっさりめに仕上がる。
・煮汁から頭を出して空気にふれると豆にシワがよってしまうので、中蓋をすることで煮汁が対流し、豆が乾燥せずシワもよらない。
・外蓋については、完全に蓋をしてしまうと、弱火でも吹きこぼれやすくなるため、箸1本をはさんだくらいの隙間を空けて火にかける。
・極弱火で、3〜4時間煮る時に、必ず一度3時間後には豆の硬さを確認する。
・黒豆は煮汁から豆が頭を出すとシワがよるので、粗熱を取る間もキッチンペーパーをかけておく。
関連するレシピ
プリン（ゼラチンの牛乳プリン）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
ゆう スイーツ研究家 所要時間 : 30分
うどん（甘辛肉うどん）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 45分
揚げ出し（揚げ出し大根）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
料理教室のBonちゃん 所要時間 : 25分
プリン（カラメルプリン）｜syun cookingさんのレシピ書き起こし
syun cooking 所要時間 : 35分
グラタン（鶏むね肉としめじのグラタン）｜ばくばクックさんのレシピ書き起こし
ばくばクック 所要時間 : 30分
スープ（クラムチャウダー）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
おこわ（きのこおこわ）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 70分
レシピを拡散して応援しよう！
作ってみた報告＆レシピレビュー・ 0
投稿はログインが必要です
ログイン/ユーザー登録
