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かき揚げ(野菜のかき揚げ)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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134.0万人
再生回数
2.5億回
動画数
1,999本

材料

  • 玉ねぎ : 1/2個
  • しいたけ : 2個
  • にんじん : 30g
  • 長ねぎ : 30g
  • 三つ葉 : 1/4束
  • 冷凍むきえび : 40g
  • (B)薄力粉 : 大さじ1.5
  • 水 : 60ml
  • 料理酒 : 20ml
  • マヨネーズ : 大さじ1
  • 揚げ油 : 適量
  • (A)水 : 100ml
  • (A)みりん : 大きさ1
  • (A)だしの素 : 小さじ1/2
  • 醤油 : 大さじ1/2
  • 薄力粉 : 50g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 衣を作る 03:01

    ボウルにマヨネーズと料理酒を少量ずつ入れ、ダマが無いようにしっかりかき混ぜる。
    水を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

  2. 2) 天つゆを作る 04:01

    小鍋に(A)を加え、中火にかけ沸騰させる。
    15秒ほど沸騰させたら火を止めて醤油を加える。
    粗熱を取り冷ましておく。

  3. 3) 具材の準備をする 04:51

    玉ねぎは芯を取り除き、繊維に沿って7ミリ幅で切り落としバラバラにしておく。
    長ネギは上部分に切り込みを入れ細切りにし、中心部分は斜めに切っておく。
    しいたけは軸を切り落とし、5ミリ幅に薄切りにする。
    軸部分の先端を切り落とし、薄切りにする。
    にんじんは皮を剥いて薄切りにし、切ったものをまな板の上に広げ細切りにする。
    三つ葉は根元を切り落とし水洗いしてから水気をふき取り、葉の部分を手でちぎりざく切りにし、茎の部分は2センチ幅に切る。
    解凍しておいたえびの水気をふき取り、背ワタがあれば取り除いて1センチ幅に切る。
    切った具材をボウルに入れ軽く混ぜ、(B)を入れ全体にからめる。

  4. 4) かき揚げを作る 08:53

    冷蔵庫から衣を取り出し、薄力粉を1/3ほど入れ大雑把に混ぜる。
    馴染んだら同じ工程を2回繰り返す。
    小さめの容器にかき揚げ1つ分の具材を入れ、衣を大さじ2杯加え混ぜる。
    フライパンに底から1.5センチ程度の油を入れ、170度まで加熱する。
    適温になったら具材を一度に加え、お箸で空気を入れるように散らす。
    散らした具材を網とお箸で寄せ、フライパンのふちで形を整える。
    ある程度固まったら回転させながら抑えて形を整え、形が崩れなくなったら裏返して同様に揚げる。
    両面に揚げ色がついたら取り出し、油を切ってお皿に盛りつけ完成。

Point

・エビは塩水で事前に解凍しておく。
・薄力粉は冷蔵庫で冷やしておくと、衣がサクサクに仕上がる。
・長ネギは緑の部分と白い部分を半分ずつ使用すると彩りが良くなる。
・かき揚げの形を整える際、蒸気が熱いのでやけどしないように注意する。
・網の裏面を使って形を整えることで、手と油の距離が離れるため熱くなりづらい。
・油を切るときは立てかけて置くと油がしっかり切れ、べちゃつきずらくなる。

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