かき揚げ(野菜のかき揚げ)｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

ボウルにマヨネーズと料理酒を少量ずつ入れ、ダマが無いようにしっかりかき混ぜる。
水を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

小鍋に(A)を加え、中火にかけ沸騰させる。
15秒ほど沸騰させたら火を止めて醤油を加える。
粗熱を取り冷ましておく。

玉ねぎは芯を取り除き、繊維に沿って7ミリ幅で切り落としバラバラにしておく。
長ネギは上部分に切り込みを入れ細切りにし、中心部分は斜めに切っておく。
しいたけは軸を切り落とし、5ミリ幅に薄切りにする。
軸部分の先端を切り落とし、薄切りにする。
にんじんは皮を剥いて薄切りにし、切ったものをまな板の上に広げ細切りにする。
三つ葉は根元を切り落とし水洗いしてから水気をふき取り、葉の部分を手でちぎりざく切りにし、茎の部分は2センチ幅に切る。
解凍しておいたえびの水気をふき取り、背ワタがあれば取り除いて1センチ幅に切る。
切った具材をボウルに入れ軽く混ぜ、(B)を入れ全体にからめる。

冷蔵庫から衣を取り出し、薄力粉を1/3ほど入れ大雑把に混ぜる。
馴染んだら同じ工程を2回繰り返す。
小さめの容器にかき揚げ1つ分の具材を入れ、衣を大さじ2杯加え混ぜる。
フライパンに底から1.5センチ程度の油を入れ、170度まで加熱する。
適温になったら具材を一度に加え、お箸で空気を入れるように散らす。
散らした具材を網とお箸で寄せ、フライパンのふちで形を整える。
ある程度固まったら回転させながら抑えて形を整え、形が崩れなくなったら裏返して同様に揚げる。
両面に揚げ色がついたら取り出し、油を切ってお皿に盛りつけ完成。