琥珀糖｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 60分
アケビのジャム | Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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- 16.2万人
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- 3,975.1万回
- 動画数
- 1,269本
材料
- アケビ（大小） : 3～4個（果肉量で約200g）
- グラニュー糖 : 約80g（果肉量の40％）
- レモン果汁 : 小さじ1～大さじ1程度
所要時間
25分
手順
-
1)
アケビの果肉を計量する
00:28
スプーンでアケビの果肉と種を取り出して重さを量る。
-
2)
グラニュー糖の約半量、レモン果汁を混ぜ加熱する
01:06
鍋にアケビの果肉とグラニュー糖の約半量、レモン果汁を加えて弱火にかける。
-
3)
濾す
01:54
トロっとしたらザルにあけて濾して種を取り除く。
-
4)
残りの半量のグラニュー糖を加え炊く
02:40
鍋に残りの半量のグラニュー糖を入れて弱火にかけて混ぜながら炊く。トロっとして透明感が出たら炊きあがり。保存瓶に詰め完成。
Point
・果肉量に合わせてグラニュー糖も計量する。
・アケビの種の周りに果肉が沢山ついているのでしっかり丁寧に濾す。強く押すと種の苦みがでるので優しく濾す。
・アケビの水分量によって炊き時間を調整する。トロっとして透明感が出たら炊きあがりの目安。
・冷凍保存する場合は、ジャムをタッパーなどに詰めて密着ラップをして常温で冷まし、冷めてから冷凍保存する。タッパーなどに入れ密着ラップをして冷凍保存する方法がおすすめ。冷凍しておけば保存期間も長くなり、冷凍してもガチっと固まらないので、そのままスプーンなどですくってヨーグルトなどにかけて食べても美味しい。
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