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メレンゲクッキー|cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
154.0万人
再生回数
2.6億回
動画数
1,183本

材料

  • 卵白(バニラ風味用) : 35g
  • グラニュー糖(バニラ風味用) : 50g
  • コーンスターチ(バニラ風味用) : 10g
  • バニラオイル : 適量
  • 製菓用ミニビーズ : 適量
  • 卵白(苺風味用) : 35g
  • グラニュー糖(苺風味用) : 50g
  • コーンスターチ(苺風味用) : 5g
  • 苺パウダー : 5g

所要時間

140分

手順

  1. 1) バニラ風味のメレンゲを作る 00:30

    よく冷やした卵白をミキサーでかき混ぜ、グラニュー糖を3回に分けて加えて都度混ぜ、固めのメレンゲを作る。バニラオイルを加えて混ぜたら、コーンスターチをふるい入れ、さらに良く混ぜる。

  2. 2) 生地を絞る 01:30

    絞り袋に入れて、クッキングシートを敷いた天板に直径2~3cmの大きさに絞ったら、ミニビーズをのせる。

  3. 3) 苺風味のメレンゲを作る 02:37

    1と同様にメレンゲを作ったら半量に分ける。片方のメレンゲにコーンスターチをふるい入れ、もう片方のメレンゲに苺パウダーをふるい入れ、それぞれ混ぜ合わせる。口金を付けていない絞り袋にそれぞれを移し入れ、2つを合わせて口金付きの絞り袋に差し込んだら、クッキングシートを敷いた天板に直径2~3cmの大きさに絞り出す。

  4. 4) 焼く 03:55

    100度に温めたオーブンで90~120分乾燥させるように焼いたら完成。

Point

・材料は直径2~3cmのメレンゲクッキー約100個分の分量。
・砂糖を少し減らし、少量のコーンスターチを加えることで粘性が無くなり、乾燥した軽い食感のメレンゲクッキーが出来る。
・メレンゲはボウルを逆さまにしても落ちない位の固めのメレンゲを立てる。ハンドミキサーで低速でほぐした後、高速に切り替えて約5~6分立てると固めのメレンゲが出来る。
・メレンゲクッキーを上手に作るコツは、低温で時間をかけて乾燥させるように焼くこと。
・食べた時に中心がすぐに潰れてしまう場合は焼き不足のため、焼き時間を追加すること。
・水分が飛んで中まで乾燥する位に焼き上がるとクッキングシートから簡単に外れる。
・大きく絞り過ぎると焼き上がりに時間がかかるため、直径2~3cm程度がおすすめ。
・保存は密閉容器に入れて数日間は保存可能。必ず乾燥剤を入れること。
・乾燥剤が無く、翌日に粘性が出た場合は少し焼き直せば元の状態に戻る。
・苺風味のメレンゲとバニラ風味のメレンゲを左右色違いで絞るアイデアレシピ。見た目も可愛く、バニラ風味のメレンゲを着色すれば様々な色にアレンジも可能。


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