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唐揚げ|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
70.6万人
再生回数
1.4億回
動画数
789本

材料

  • 鶏もも肉 : 1kg
  • 紹興酒 : 大さじ2
  • (B)中国醤油 : 大さじ2
  • (B)創味シャンタン : 適量
  • (B)オイスターソース : 適量
  • (B)豆板醤 : 小さじ1と1/2
  • (A)すりおろしにんにく : 大さじ1/2
  • (A)すりおろししょうが : 大さじ1/2
  • (A)塩胡椒 : 適量
  • 卵 : 2個
  • ごま油 : 大さじ2
  • 小麦粉 : 大さじ4
  • 片栗粉 : 大さじ4
  • 油 : 適量

所要時間

100分

手順

  1. 1) 鶏もも肉を切る 00:48

    鶏もも肉を1枚あたり5等分に切り、ボウルに入れる。

  2. 2) 鶏もも肉に下味をつける 01:29

    1に(A)を加えて揉み込む。紹興酒を加えて揉み込む。(B)を加えて揉み込む。卵を割り入れ、揉み込む。ごま油を加えて揉み込む。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、半日漬け込む。

  3. 3) 衣をつける 04:17

    2に小麦粉と片栗粉を加え、良く揉み込む。

  4. 4) 鶏もも肉を揚げる 05:28

    鍋に油を入れて160度に熱する。そこに3を入れ、3分程度揚げる。鍋から取り出し、3〜4分休ませて余熱で火を通す。

  5. 5) 唐揚げを二度揚げする 08:39

    油の温度を180度まで上げる。4を入れて30〜40秒程度揚げる。

Point

・鶏もも肉の入ったボウルにラップをかけるときは、空気が入らないようにする。
・下味をつけて漬けこんだ鶏もも肉を冷蔵庫から取り出しておき、1時間程度経ってから衣をつける。
・紹興酒が無い場合は、普通の酒を使用しても良い。
・中国醤油が無い場合は、普通の醤油を使用しても良い。
・漬け込む時間は所要時間に含んでいない。


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