トンカツ（豚小間肉のカツ）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 25分
珈琲ちぎりパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 3.4億回
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- 1,785本
材料
- (A)強力粉 : 300g
- (A)上白糖 : 15g
- (A)黒糖 : 35g
- (A)スキムミルク : 8g
- (A)塩 : 3g
- 無塩バター : 20g
- 水 : 180g
- ドライイースト : 3g
- インスタントコーヒー : 10g
- 豆乳 : 適量
- アーモンドスライス : 適量
- 粉糖 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
水とドライイーストを合わせる
00:22
水にドライイーストを入れ良く混ぜる。
-
2)
粉を混ぜる
00:42
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
-
3)
生地を捏ねる
01:27
1にインスタントコーヒーを加えて良く混ぜ、2に注ぎ、ゴムベラで切り混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
-
4)
1次発酵させる
03:39
丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
-
5)
ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る
04:02
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、16個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムを取る。
-
6)
成形する
05:00
再びきれいに丸め直して、クッキングシートを敷いた型に並べていく。
-
7)
2次発酵させる
06:14
ラップをかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
-
8)
オーブンで焼く
06:18
生地が2倍になったら、上にツヤだしの豆乳を塗り、アーモンドスライスを飾り、180℃のオーブンで15分焼く。
-
9)
仕上げる
07:09
焼けたら型から取り出して、ワイヤーラックの上で冷まし、冷めたら粉糖をふる。
Point
・無塩バターは室温に戻しておく。
・工程8 焦げやすいので、途中でアルミホイルを素早く被せる事。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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