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Coffee Chigiri Bread ｜ Cook kafemaru's recipe transcription

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cook kafemaru

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Ingredients

(A) Strong flour : 300g
(A)上白糖 : 15g
(A)黒糖 : 35g
(A)スキムミルク : 8g
(A)塩 : 3g
無塩バター : 20g
水 : 180g
ドライイースト : 3g
インスタントコーヒー : 10g
豆乳 : 適量
アーモンドスライス : 適量
粉糖 : 適量

Time required

40minutes

Procedure

1) Combine water and dry yeast 00:22
Add dry yeast to water and mix well.
2) Mix the flour 00:42
Put (A) in a bowl and mix well with a whisk.
3) Knead the dough 01:27
Add instant coffee to 1 and mix well, pour into 2 and mix with a rubber spatula. When it comes together, put it on the table and knead it. When the dough is no longer sticky, knead the unsalted butter and knead for another 5 minutes.
4) 1次発酵させる 03:39
丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
5) ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る 04:02
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、16個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムを取る。
6) 成形する 05:00
再びきれいに丸め直して、クッキングシートを敷いた型に並べていく。
7) 2次発酵させる 06:14
ラップをかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
8) オーブンで焼く 06:18
生地が2倍になったら、上にツヤだしの豆乳を塗り、アーモンドスライスを飾り、180℃のオーブンで15分焼く。
9) 仕上げる 07:09
When it is cooked, remove it from the mold, cool it on a wire rack, and sprinkle it with powdered sugar when it cools.

Point

・ Bring unsalted butter to room temperature.
・ Process 8 Since it is easy to burn, cover it with aluminum foil quickly.
・ Be careful of the dough drying during fermentation, bench time, and molding.
・ The time required does not include the time required for primary fermentation, bench time, secondary fermentation, and baking in the oven.