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コロッケ｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 141.0万人
再生回数: 3.5億回
動画数: 2,939本

材料

じゃがいも : 300g
玉ねぎ : 60g
牛豚合い挽き肉 : 100g
サラダ油 : 小さじ1
水 : 大さじ3
みりん : 大さじ2
醤油 : 小さじ2
砂糖 : 小さじ3
だしの素 : 小さじ1/2
水溶き片栗粉 : 片栗粉小さじ1と水小さじ2
塩胡椒 : 小さじ1/4
薄力粉（バッター液） : 大さじ4
水（バッター液） : 大さじ2
卵（バッター液） : 1個
生パン粉 : 適量

所要時間

65分

手順

1) 野菜を切る 00:45
玉ねぎは皮を剥いてみじん切りする。じゃがいもは皮を剥いて芽を綺麗に取り、火が通りやすい程度の大きさに乱切りする。
2) じゃがいもを茹でる 01:05
沸騰したお湯に塩を加えて、じゃがいもを茹でる。
3) 玉ねぎを炒める 01:14
フライパンにサラダ油を加えて温めて、中火で玉ねぎを炒める。
4) 調味料を加える 01:30
牛豚合い挽き肉を加えて中火で炒めて、水、みりん、醤油、砂糖、だしの素を加えて煮立たせる。
5) とろみをつける 01:58
火を消して、水溶き片栗粉を入れてさらに混ぜ合わせる。
6) じゃがいもをペースト状にする 02:12
じゃがいもを取り出し、マッシャーなどで潰す。潰し切れなかった少し大きめのじゃがいもを取り出し、残りをペースト状になるまで潰す。
7) じゃがいもと炒めた具材を合わせる 02:45
炒めた具材をじゃがいもと合わせて、練り合わせる。取り分けておいたじゃがいもを加えてさらに混ぜ合わせ、醤油、砂糖、塩胡椒を加えて味を整える。
8) 冷蔵庫で冷やし固める 03:32
ラップを敷き詰めたバットに材料を移し替えたらラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
9) バッター液を作る 04:13
片栗粉、水、卵をダマがなくなるまで混ぜる。バットに生パン粉を広げる。
10) 肉だねの形を整える 04:28
冷やしておいた肉だねを6等分し、手に取り平な円形に形を整える。
11) 衣をまぶす 04:51
バッター液に肉だねをくくらせ、生パン粉をまぶす。
12) 揚げる 05:42
コロッケを170度程度の油に入れて固まってくるまで触らずに揚げる。1分ほど揚げたら裏返して、きつね色になったら取り出す。
13) 仕上げる 07:20
油が切れたらお皿に盛り付けて完成。

Point

・肉だねの水分が足りない場合は水を足して調節する。
・コロッケは球状に丸めてから抑えて平にすると、綺麗な形になる。
・パン粉は手のひらで軽く包むように、隙間なくまぶす。
・コロッケを揚げる際は油の温度が下がりやすいので少しずつ分けて揚げる。
・コロッケは揚げすぎると亀裂が入るので、温度と揚げ時間は注意しながら揚げる。