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ロールケーキ｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

チャンネル登録者数: 158.0万人
再生回数: 3.2億回
動画数: 1,188本

材料

卵 : 3個
上白糖 : 80g
薄力粉（プレーン生地用） : 20g
牛乳（プレーン生地用） : 小さじ1
薄力粉（ココア生地用） : 20g
ココアパウダー（ココア生地用） : 3g
牛乳（ココア生地用） : 小さじ1
薄力粉（抹茶生地用） : 20g
抹茶パウダー（抹茶生地用） : 2g
牛乳（抹茶生地用） : 小さじ1
ホイップクリーム : 適量
シロップ : 適量

所要時間

50分

手順

1) 下準備をする 00:16
ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて軽く混ぜたら、50度の湯煎にかけてひと肌に温めながら混ぜる。人肌に温まったら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で白く重みが出るまで立てる。ハンドミキサーを低速に切り替え30秒程回して、生地のキメを整えたら3等分に分ける。
2) 3種類の生地を作る 02:02
3分割した生地に薄力粉をそれぞれ加えてゴムベラで混ぜる。プレーンは薄力粉のみ、残りふたつはココアと抹茶を薄力粉に加える。下からすくうように混ぜ、ツヤが出るまでよく混ぜる。最後に温めた牛乳をそれぞれにゴムベラで受けるようにして加えて混ぜる。
3) 型に入れて空気を抜く 03:47
わら半紙を敷いた天板に生地をそれぞれ大まかに流し入れ、天板ごと生地を落として空気を抜いたら、カードで表面を平らにする。
4) 焼く 04:29
180度に温めたオーブンで11～12分程焼く。焼けたらすぐに天板から外して、乾燥しないようにラップをかけて、網の上で冷ます。
5) クリームをサンドして冷やす 04:42
生地が冷めたら紙から外し、巻き終わりの方を斜めに少しカットする。刷毛でシロップを全体に塗り、焼き色が付いた方にホイップクリームを広げて塗ったら巻く。紙で抑え込むように巻いたら、冷蔵庫で生地が落ち着くまで冷やす。お好みの厚さにカットして完成。

Point

・材料は25cm×25cmの天板1枚分の分量。
・ホイップクリームは市販のものでも代用可。自分で作る場合は、生クリーム200mlに砂糖15gを加えて立てる。
・シロップは水50mlに砂糖15gを加えて電子レンジ加熱後、冷ましたものを使用。
・生地は後で3等分にするため、予めボウルの重さを量っておくと作業しやすくなる。
・1の生地を立てる目安は、生地に重みが出てミキサーの羽に付き、落ちた生地がリボン状になる程度まで立てる。
・焼き時間や温度はあくまでも目安のため、使用するオーブンに合わせて調整すること。
・ロールケーキの中のクリームは好きなクリームに代用可。