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プリン｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 202.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 551本

材料

卵 : 2個
(B)牛乳 : 200ml
(B)生クリーム : 50ml
(B)砂糖 : 60～70g
(A)砂糖 : 40g
(A)水 : 大さじ1
水 : 大さじ1

所要時間

40分

手順

1) カラメルソースを作る 01:25
鍋に(A)を入れて火にかけ、縁の辺りが色づいてきたら鍋をまわして色が濃くなるまで熱していく。濃い色になったら、火からおろし濡れ布巾の上で少し落ち着かせてから水を加え、鍋をまわして全体に行き渡らせる。出来上がったらプリンカップに均等に注ぎ、冷蔵庫で冷やしておく。
2) 卵液を作る 04:26
フライパンにお湯を沸かしておく。ボウルに卵を割り入れ、切るように混ぜ(B)を加えてゴムベラで2～3回静かに混ぜる。フライパンに布巾を敷いてボウルを入れ、弱火にかけて砂糖を溶かしながら温める。
3) 1に2を注ぐ 07:18
1に2をこしながら注ぐ。
4) フライパンで蒸す 08:10
先ほどのフライパンを沸騰させ、3を入れていき、一旦火を止める。布巾でくるんだ蓋で蓋をし、余熱で10分火を入れる。蓋を取り、中火で再沸騰させ、再度火を止め蓋をして余熱で10分火を入れる。
5) 粗熱を取り冷やす 10:09
水を張ったバットにプリンカップを移動し、粗熱を取り、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
6) 皿に盛り付ける 11:07
プリンが型の縁についている為、スプーンで軽く押さえて、プリンの端を型からはがし、30秒ほど湯煎にかけ、カップを逆さにして皿に盛り付ける。

Point

・プリンカップ5個分
・生クリームが無ければ牛乳を250mlにしても良い。
・工程1　カラメルソースは触らないで煮詰める。けむりが出てくるが、気にせず濃いこげ茶になるまで加熱する。水大さじ1を入れた際にカラメルが固まってしまったら、再度弱火で加熱して箸で混ぜて溶かすと良い。
・工程2　卵は白身が切れたら良いのであまり泡立てない事。卵液が熱めのお風呂ぐらいの温度になれば良い。泡が気になる場合はスプーンで取り除く。
・工程4　プリンが固まっていない時は、再度沸騰させて同様に余熱で5～10分火を入れる。
・所要時間にプリンの粗熱を取る時間と冷蔵庫で冷やす時間は含めない。