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豚ニラもやし春巻き｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 1,372本

材料

豚こま切れ肉 : 150g
もやし : 70g
ニラ : 30g
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)おろし生姜 : 小さじ1/2
(A)おろしニンニク : 小さじ1/2
片栗粉 : 小さじ2
春巻きの皮 : 6枚
薄力粉 : 小さじ2
水 : 小さじ2
揚げ油 : 適量

所要時間

20分

手順

1) 具材を切る 01:34
ニラは根元を切り落とし、1センチ幅に切る。
もやしは適当な大きさにざく切りにする。
豚こま切れ肉は細かく切る。
2) タネを作る 02:44
ボウルに1で切った具材、(A)を加え、混ぜ合わせる。
冷蔵庫で15分冷やし、味を染み込ませる。
15分後、出てきた水分をキッチンペーパーなどで取り除き、片栗粉を加えよく混ぜる。
3) タネを皮で包む 04:07
薄力粉を水で溶く。
春巻きの皮を凹凸がある面を上にして置き、2のタネを1センチの厚みになるように載せる。
皮を折り込み、巻き終わりの所に水溶き薄力粉を刷毛で塗り、包む。
4) 春巻きを揚げ焼きにする 06:22
フライパンの底から5ミリくらいの高さまで油を入れ、160～170度に温める。
3で包んだ春巻きの、巻き終わりを下にして油に入れる。
片面を1分揚げてから裏返し、さらに1分半～2分ほど揚げる。
焼き色がついたら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、3分ほど油を切る。
5) 盛り付ける 07:52
春巻きを斜めに切り、皿に盛り付けて、完成。

Point

・タネを炒める作業と冷ます時間を省いた時短レシピ。
・豚こま切れ肉を細かく切って使う事で、肉の食感が味わえる。切る作業が面倒であれば、豚ひき肉を使っても良い。
・豚こま切れ肉は、豚バラ肉や豚ひき肉など、好みのもので代用可。
・タネを混ぜる際は、ボウルの代わりにポリ袋に入れて混ぜても良い。
・春巻きの皮は、剥がす15分前に冷蔵庫から出しておくと、剥がしやすくなる。また、3～4枚一気に剥がしてから1枚ずつ剥がすと、剥がしやすい。
・春巻きの皮は乾きやすいので、使う分以外は袋に入れておき、使う度出して使うようにする。
・タネは分厚く載せて包んでしまうと、火が通りにくいので、1センチくらいの厚みで載せる。
・油の温度は、菜箸を油に入れて、箸の先から細かい泡が出て音がするくらいが適温の目安。