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だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 60分
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- 再生回数
- 1.2億回
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- 1,161本
材料
- スイートチョコレート : 100g
- ココアパウダー(無糖) : 15g
- 熱湯 : 大さじ2
- 牛乳 : 250ml
- 生クリーム(42％) : 200ml
- グラニュー糖 : 30g
- 練乳 : 50g
- 粉ゼラチン : 8g
- 水 : 40ml
- ココアパウダー(トッピング用) : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
チョコレートの下準備をする
00:14
スイートチョコレートを細かく刻み、ココアパウダーに大さじ2の熱湯を加えてよく混ぜておく。
-
2)
チョコレート液を作る
00:54
鍋に牛乳を入れて中火にかけ、生クリーム、グラニュー糖、練乳、1のココアを加えてよく混ぜる。
細かく刻んだ1のチョコレートを加えてよく混ぜて溶かす。
火を止めてゼラチン液を加えて、こし器でこしてボウルに受ける。 -
3)
チョコレート液を冷やす
02:20
ボウルのチョコレート液を氷水にあてて、混ぜながらとろみが出るまで冷やし、ロールペーパーを敷いたトヨ型に流しいれて、冷蔵庫で一晩冷やす。
-
4)
仕上げる
03:04
トヨ型から出して、ココアパウダーを全体に振りかけたら完成。
Point
・下準備として、ゼラチンには40mlの水を入れて十分にふやかし、電子レンジ600wで20〜30秒間温めて完全に溶かしておく。
・手順2では沸騰手前まで温める。
・切る際はナイフをお湯で40℃位に温めて切る。切ったらまた温めて綺麗に拭きとってから切ると良い。コンロの火などで直接温めるとナイフや包丁が傷むので注意すること。
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