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チョコレート・タルト｜Chez Sucre砂糖の家さんのレシピ書き起こし

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Chez Sucre砂糖の家

チャンネル登録者数: 41.8万人
再生回数: 5,201.5万回
動画数: 234本

材料

無塩バター : 50g
粉糖 : 25g
卵黄(ココアクッキー生地用) : 15g
(A)薄力粉 : 60g
(A)ココアパウダー : 15g
(A)アーモンドプードル : 16g
チョコレート : 130g
生クリーム(35％) : 200ml
牛乳 : 50ml
全卵 : 60g
卵黄 : 15g
グラニュー糖 : 15g
バニラペースト : 適量
チョコレート(ガナッシュ用) : 70g
生クリーム(35％)(ガナッシュ用) : 70ml

所要時間

70分

手順

1) ココアクッキー生地を作る 00:08
室温に戻したバターをポマード状にし粉糖を加え混ぜ、卵黄を加混ぜる。
(A)の粉類をふるい、粉を切るように混ぜ、生地をまとめラップで包み冷蔵庫で最低2時間休ませる。
2) ココアクッキー生地を型にはめ込む 01:58
アクリルルーラーを使い生地を3mm厚に伸ばして型にはめ込み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
3) ココアクッキー生地を焼く 03:09
タルトストーンを敷き詰め、170℃に予熱したオーブンで10分～15分焼き上げる。
タルトストーンを取り除いて、さらに10分～15分焼き上げる。
卵黄(分量外)を塗り内側をコーティングしてから、さらに5分焼く。
4) チョコレート生地を作る 04:08
卵黄、全卵、バニラペースト、グラニュー糖を合わせ白っぽくなるまで混ぜておく。
鍋に生クリーム、牛乳を入れ沸し、チョコレートに加えて乳化させ、卵を加え混ぜて、生地を漉す。
5) 型に入れて焼く 06:02
3のタルト台に流し込み、160℃に予熱したオーブンで20分焼き上げる。
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷ます。
6) ガナッシュを作る 06:34
チョコレートをレンジまたは湯煎で溶かし、温めた生クリームとチョコレートを合わせ乳化させる。
7) 仕上げる 06:06
5の生地の上にガナッシュを流し、チョコレートが固まるまで冷蔵庫で30分程度休ませる。

Point

・手順1でのココアクッキー生地は1日休ませるのが理想。
・手順2では、ルーラーがなくても問題ないがあったほうが伸ばす際は楽にできる。型にはめた後はフォークで生地に穴を開ける。
・タルトストーンがない場合は生米や小豆などでも代用可能。
・タルトストーンと生地の間にはクッキングシートを挟む。
・手順4で漉すことで、生地の気泡を無くすことができる。
・手順5で型に流したときに出来た気泡は潰すこと。焼き上がりは少し揺れるくらいが目安。