料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 70分
ガーリックシュリンプ|料理人城二郎さんのレシピ書き起こし
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材料
- 海老(ブラックタイガー) : 適量(下処理用)
- 片栗粉(下処理用) : 適量
- 酒(下処理用) : 適量
- 玉ねぎ : 1/6個
- オリーブオイル : 大さじ2(マリネ用)
- パプリカパウダー : 小さじ1/2
- 七味唐辛子 : 適量
- バター : 20g
- レモン : 1/4個
- パセリ : 適量
- いしり(魚醤) : 適量
- 塩 : 適量
- 胡椒 : 適量
- にんにく : 8かけ
所要時間
90分
手順
-
1)
海老の殻を剥く
00:47
海老の殻を剥いて、身と殻を水で軽く洗う。
-
2)
海老の汚れをとる
01:18
ボウルに海老、片栗粉、お酒を入れてよく揉み込んで臭みをとり、汚れを洗い流す。
-
3)
背ワタを取り除く
01:52
海老の背ワタを取り除く。外した殻を洗って水分を拭き取る。
-
4)
マリネを作る
02:37
ニンニクをすりおろして、玉ねぎをみじん切りする。ボウルに海老、にんにく、玉ねぎ、オリーブオイル、パプリカパウダー、塩を加えてよく混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。
-
5)
海老の殻を素揚げする
04:13
鍋にサラダ油、海老の殻を入れて素揚げする。火が通ったら、バットに取り出し、塩胡椒を振りかける。
-
6)
海老の殻をふりかけにする
05:11
パセリ、海老の殻を細かく刻む。
-
7)
マリネから海老を取り出す
05:51
マリネの具材を海老から拭き取る。マリネに七味唐辛子を振りかけておく。
-
8)
海老を炒める
06:01
フライパンに海老オイルを入れて、海老を敷き詰めて焼く。底に焼き色がついたら、裏返して、反対側は軽く色が入るまで焼く。
-
9)
仕上げる
06:44
海老を取り出し、フライパンにバターを入れて溶かしたら、マリネを加えてよく炒める。海老を戻して軽く炒めて、フレッシュレモン、パセリ、いしりを加えて混ぜ合わせ、お皿に盛り付けて、パセリ、海老のふりかけ、黒胡椒をかけて完成。
Point
・お酒、片栗粉で海老をよく揉み込むことで、汚れや臭みが取れる。
・背ワタをとるのが手間な場合はそのままでも良い。
・海老の殻はよく洗い、水分を拭き取る。
・にんにくはみじん切りでも良い。
・マリネは一日寝かせても良い。
・海老を素揚げしたオイルは捨てずに使う。
・お好みでレモンを添えたり、黒胡椒をかける。
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