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豆腐ハンバーグ|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
260.0万人
再生回数
4.5億回
動画数
722本

材料

  • 玉ねぎ : 100g
  • バター : 10g
  • 絹豆腐 : 150g
  • 牛豚合挽き肉 : 150g
  • 卵 : 1個
  • パン粉 : 大さじ5
  • (A)塩 : 1つまみ
  • (A)コンソメ : 小さじ2/3
  • (A)ナツメグ : 5振り
  • (A)黒コショウ : 適量
  • サラダ油 : 小さじ2
  • 水 : 大さじ3
  • (B)しょうゆ : 大さじ2
  • (B)みりん : 大さじ2
  • (B)酒 : 大さじ2
  • (B)味の素 : 6振り
  • ニンニク : 1片

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 01:32

    玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れる。
    バターを加え、600wの電子レンジで2分30秒加熱する。
    ニンニクは皮を剥いておく。

  2. 2) 肉ダネを作る 03:26

    ボウルに牛豚合挽き肉と(A)を入れ、粘りが出るまでこねる。
    肉ダネをボウルの端に寄せ、水気を軽く切った絹豆腐をあいたスペースに入れる。
    続いて卵を割り入れ、パン粉を加える。
    肉ダネ以外の材料を混ぜ合わせたら肉ダネと混ぜ合わせる。
    粗熱をとった1を加え、さらによく混ぜ合わせる。

  3. 3) 成形する 06:37

    肉ダネを2等分にして、小判型に成形する。

  4. 4) 焼く 07:02

    温めたフライパンにサラダ油を入れる。
    中火にして3を並べ、ヘラで形を整える。
    蓋をして3分焼きにし、裏返し再び蓋をしてさらに2分焼く。

  5. 5) 蒸し焼く 09:05

    4に水を加え、再び蓋をして2〜3分蒸し焼く。
    皿に盛り付ける。

  6. 6) ソースを作る 10:03

    5のフライパンに(B)を入れ、ニンニクをすりおろし加える。
    とろみがつくまで煮詰める。

  7. 7) 仕上げる 10:51

    5に6をかける。

Point

・玉ねぎは電子レンジで加熱することで、甘味が引き立つ。また炒める手間も省けるのでお手軽。
・先に絹豆腐とパン粉を混ぜ合わせることで絹豆腐の水分がパン粉に吸収される。
・肉ダネが緩くなりすぎた場合は、冷凍庫で少々冷やすと成形しやすくなる。
・焼き色をつけることで、香ばしさが加わる。


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