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ローストポーク|Aosトラットリアさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
10.1万人
再生回数
855.6万回
動画数
334本

材料

  • 豚肩ロース : 500g
  • 水(ブラウン液) : 200CC
  • 塩(ブラウン液) : 10g
  • 砂糖(ブラウン液) : 10g
  • ローリエ(ブラウン液) : 1枚
  • ローズマリー(ブラウン液) : 2枚
  • じゃがいも : 3個
  • ローズマリー : 2枚
  • ローリエ : 1枚
  • にんにく : 3かけ
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • 塩 : 適量
  • 胡椒 : 適量
  • 白ワイン : 30ml
  • バター : 15g
  • はちみつ : 10g
  • レモン汁 : 10g
  • マスタード : 10g

所要時間

90分

手順

  1. 1) 野菜を切る 02:09

    じゃがいもを食べやすい大きさに切る。にんにくを潰す。

  2. 2) お肉の水分を拭き取る 02:34

    ブラン液の鶏胸肉の水を軽く拭き取り、黒胡椒を両面にまぶす。

  3. 3) お肉を焼く 02:50

    フライパンにオリーブオイルをひいて温めたら、2種類のお肉を入れて焼く。にんにく、ハーブを入れて香りが出たら、全て取り出す。

  4. 4) オーブンで加熱する 04:19

    フライパンにじゃがいもを入れて軽く炒めて、天板に敷き詰める。その上に2種類のお肉、ローズマリー、ローリエ、にんにくを置いて、オリーブオイルを回しかけて、160度に予熱したオーブンで30分焼く。

  5. 5) 裏返す 05:14

    一度天板を取り出し、お肉をひっくり返す。再度オーブンに入れて15分焼く。

  6. 6) 余熱で火を入れる 05:42

    お肉の中の温度を確認して、オーブンの余熱で火を入れる。

  7. 7) ソースを作る 06:30

    フライパンにバター、はちみつを入れて溶かし、白ワイン、マスタード、レモン汁、塩を入れて混ぜ合わせる。

  8. 8) 仕上げる 07:25

    じゃがいもに塩胡椒をしてお皿に盛り付け、お肉を食べやすい大きさに切り、お皿にのせる。オリーブオイルをかけて完成。

Point

・塩豚は豚肩ロース、お肉の重量の1%の塩、ローリエ、オリーブオイル、にんにく、胡椒をバッドなどに入れて、一晩冷蔵庫で漬け込む。
・ブライン液は鶏胸肉、水200CC、塩10g、砂糖10g、ローズマリー2枚、ローリエ1枚をビニール袋に入れて、一晩冷蔵庫で漬け込む。
・時間がない場合は2〜3時間の漬け込みでも良い。
・有塩バターを使う場合、塩は不使用。


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