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ローストポーク｜Aosトラットリアさんのレシピ書き起こし

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Aosトラットリア

チャンネル登録者数: 22.5万人
再生回数: 2,817.5万回
動画数: 833本

材料

豚肩ロース : 500g
水（ブラウン液） : 200CC
塩（ブラウン液） : 10g
砂糖（ブラウン液） : 10g
ローリエ（ブラウン液） : 1枚
ローズマリー（ブラウン液） : 2枚
じゃがいも : 3個
ローズマリー : 2枚
ローリエ : 1枚
にんにく : 3かけ
オリーブオイル : 大さじ1
塩 : 適量
胡椒 : 適量
白ワイン : 30ml
バター : 15g
はちみつ : 10g
レモン汁 : 10g
マスタード : 10g

所要時間

90分

手順

1) 野菜を切る 02:09
じゃがいもを食べやすい大きさに切る。にんにくを潰す。
2) お肉の水分を拭き取る 02:34
ブラン液の鶏胸肉の水を軽く拭き取り、黒胡椒を両面にまぶす。
3) お肉を焼く 02:50
フライパンにオリーブオイルをひいて温めたら、2種類のお肉を入れて焼く。にんにく、ハーブを入れて香りが出たら、全て取り出す。
4) オーブンで加熱する 04:19
フライパンにじゃがいもを入れて軽く炒めて、天板に敷き詰める。その上に2種類のお肉、ローズマリー、ローリエ、にんにくを置いて、オリーブオイルを回しかけて、160度に予熱したオーブンで30分焼く。
5) 裏返す 05:14
一度天板を取り出し、お肉をひっくり返す。再度オーブンに入れて15分焼く。
6) 余熱で火を入れる 05:42
お肉の中の温度を確認して、オーブンの余熱で火を入れる。
7) ソースを作る 06:30
フライパンにバター、はちみつを入れて溶かし、白ワイン、マスタード、レモン汁、塩を入れて混ぜ合わせる。
8) 仕上げる 07:25
じゃがいもに塩胡椒をしてお皿に盛り付け、お肉を食べやすい大きさに切り、お皿にのせる。オリーブオイルをかけて完成。

Point

・塩豚は豚肩ロース、お肉の重量の1%の塩、ローリエ、オリーブオイル、にんにく、胡椒をバッドなどに入れて、一晩冷蔵庫で漬け込む。
・ブライン液は鶏胸肉、水200CC、塩10g、砂糖10g、ローズマリー2枚、ローリエ1枚をビニール袋に入れて、一晩冷蔵庫で漬け込む。
・時間がない場合は2〜3時間の漬け込みでも良い。
・有塩バターを使う場合、塩は不使用。