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ビーフシチュー|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
260.0万人
再生回数
4.5億回
動画数
722本

材料

  • 牛バラ肉 ブロック : 800g
  • 玉ねぎ : 2個(約400g)
  • ブラウンマッシュルーム : 2パック(8個)
  • ニンニク : 4片
  • バター(煮込み用) : 40g
  • バター(マッシュルーム下準備用) : 20g
  • バター(玉ねぎ下準備用) : 20g
  • (A)赤ワイン : 1本(約750ml)
  • (A)コンソメ : 大さじ1強
  • (A)水 : 100cc
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • 塩 : 適量
  • 黒こしょう : 適量
  • 薄力粉 : 大さじ3
  • 水 : 適量
  • 生クリーム : 少々
  • パセリ : 少々
  • 砂糖 : 大さじ2

所要時間

150分

手順

  1. 1) 野菜類、マッシュルームを切る 04:05

    玉ねぎは薄切りにする。
    にんにくは包丁の腹で潰して皮を剥き、芽を取ったら粗みじん切りにする。
    マッシュルームは軸を残したまま、4等分に切る。

  2. 2) 肉の下準備をする 05:24

    肉は大きめの一口大に切る。
    切ったら塩と胡椒で下味をつけ、揉み込む。
    揉み込んだら薄力粉を加え、全体によく馴染ませる。

  3. 3) 肉を焼く 06:28

    フライパンにオリーブオイルをひく。
    肉を並べ、強火で全体に焼き目をつけていく。
    焼き目がついたら、一旦取り出す。

  4. 4) 野菜類を焼く 07:22

    肉を焼いたフライパンで、バター、玉ねぎ、塩を入れ、炒める。
    玉ねぎに塩を馴染ませたら、にんにくも入れ、しっかりと炒める。

  5. 5) 煮込む 09:23

    玉ねぎが飴色になったら肉をフライパンに戻す。
    調味料(A)、塩、黒こしょうを少し多めに入れる。
    蓋をせずにワインの酸味を飛ばしながら、30分程煮込む。

  6. 6) マッシュルームをソテーする 10:19

    バター、マッシュルーム、塩を適量入れ、バターを吸った状態になるまでソテーする。

  7. 7) シチューを煮詰める 11:13

    シチューを20~25分程煮込みとろみがついたら、砂糖を加えて蓋をし、更に20~25分程弱中火で煮詰めていく。
    20分程煮詰めたら焦げ付き防止として、とろみが無くならない程度の水を調整しながら加える。

  8. 8) 仕上げる 12:34

    ソテーをしたマッシュルーム、バターを入れる。
    バターを溶かし込み、蓋をして更に20分程煮込んだら完成。
    皿に盛ったらお好みで生クリーム、パセリをかける。

Point

・肉は牛肩ロースやすね肉でも、ブロックであれば代用可能。
・ブラウンマッシュルームは、ホワイトマッシュルームでも代用可能。
・赤ワインはスーパーなどで売っている安いワインを使用しても良い。
・にんにくの芽は炒めた際に焦げやすく、苦みになりやすいので必ず取り除く。
・マッシュルームの軸の部分は汚れがあった時だけよく洗うか、少し切り落とす。
・玉ねぎを炒める際はあまり触らず、底のほうが焦げてきたら裏返すと飴色になりやすい。
・マッシュルームはバターを吸わせて旨味を含ませる為、後入れをする。
・砂糖ははちみつでも代用可能。
・シチューは合計で1時間程煮込む。


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