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ビーフシチュー｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

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動画数: 1,487本

材料

牛バラ肉ブロック : 800g
玉ねぎ : 2個（約400g）
ブラウンマッシュルーム : 2パック（8個）
ニンニク : 4片
バター（煮込み用） : 40g
バター（マッシュルーム下準備用） : 20g
バター（玉ねぎ下準備用） : 20g
（A）赤ワイン : 1本（約750ml）
（A）コンソメ : 大さじ1強
（A）水 : 100cc
オリーブオイル : 大さじ1
塩 : 適量
黒こしょう : 適量
薄力粉 : 大さじ3
水 : 適量
生クリーム : 少々
パセリ : 少々
砂糖 : 大さじ2

所要時間

150分

手順

1) 野菜類、マッシュルームを切る 04:05
玉ねぎは薄切りにする。
にんにくは包丁の腹で潰して皮を剥き、芽を取ったら粗みじん切りにする。
マッシュルームは軸を残したまま、4等分に切る。
2) 肉の下準備をする 05:24
肉は大きめの一口大に切る。
切ったら塩と胡椒で下味をつけ、揉み込む。
揉み込んだら薄力粉を加え、全体によく馴染ませる。
3) 肉を焼く 06:28
フライパンにオリーブオイルをひく。
肉を並べ、強火で全体に焼き目をつけていく。
焼き目がついたら、一旦取り出す。
4) 野菜類を焼く 07:22
肉を焼いたフライパンで、バター、玉ねぎ、塩を入れ、炒める。
玉ねぎに塩を馴染ませたら、にんにくも入れ、しっかりと炒める。
5) 煮込む 09:23
玉ねぎが飴色になったら肉をフライパンに戻す。
調味料（A）、塩、黒こしょうを少し多めに入れる。
蓋をせずにワインの酸味を飛ばしながら、30分程煮込む。
6) マッシュルームをソテーする 10:19
バター、マッシュルーム、塩を適量入れ、バターを吸った状態になるまでソテーする。
7) シチューを煮詰める 11:13
シチューを20～25分程煮込みとろみがついたら、砂糖を加えて蓋をし、更に20～25分程弱中火で煮詰めていく。
20分程煮詰めたら焦げ付き防止として、とろみが無くならない程度の水を調整しながら加える。
8) 仕上げる 12:34
ソテーをしたマッシュルーム、バターを入れる。
バターを溶かし込み、蓋をして更に20分程煮込んだら完成。
皿に盛ったらお好みで生クリーム、パセリをかける。

Point

・肉は牛肩ロースやすね肉でも、ブロックであれば代用可能。
・ブラウンマッシュルームは、ホワイトマッシュルームでも代用可能。
・赤ワインはスーパーなどで売っている安いワインを使用しても良い。
・にんにくの芽は炒めた際に焦げやすく、苦みになりやすいので必ず取り除く。
・マッシュルームの軸の部分は汚れがあった時だけよく洗うか、少し切り落とす。
・玉ねぎを炒める際はあまり触らず、底のほうが焦げてきたら裏返すと飴色になりやすい。
・マッシュルームはバターを吸わせて旨味を含ませる為、後入れをする。
・砂糖ははちみつでも代用可能。
・シチューは合計で1時間程煮込む。