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いちごタルト|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
400.0万人
再生回数
4.1億回
動画数
475本

材料

  • グラハムクラッカー : 150g
  • ホワイトチョコレート : 150g
  • 苺(ババロア用) : 250g
  • 粉ゼラチン : 7g
  • 水 : 60ml
  • 牛乳 : 100ml
  • グラニュー糖(牛乳用) : 20g
  • 生クリーム : 200ml
  • グラニュー糖(生クリーム用) : 20g
  • 苺(デコレーション用) : 13~14個

所要時間

40分

手順

  1. 1) チョコを溶かす 00:01

    ホワイトチョコレートを細かく刻んだらボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。

  2. 2) タルト生地を作る 00:54

    グラハムクラッカーを袋などに入れ、細かく砕く。
    砕いたら1のボウルに入れ、混ぜる。
    ケーキ型の底と側面に生地を敷き詰め、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

  3. 3) 苺を切る 02:59

    苺は洗ってヘタを取ったら四つ切りに切る。
    ボウルに入れ、フォークなどで潰す。

  4. 4) 苺と混ぜる 04:03

    水に粉ゼラチンを入れ、混ぜて溶かす。
    鍋に牛乳とグラニュー糖を入れたら火にかけ、60℃~70℃まで温める。
    温まったら溶かしたゼラチンを入れ、混ぜたら3のボウルに入れ、混ぜる。

  5. 5) ババロアを作る 05:59

    ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながら角が柔らかく立つまで泡立てる。
    4に泡立てた生クリームを120g加え、混ぜる。
    余った生クリームはラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

  6. 6) タルトを冷やす 07:37

    タルトの中にババロアを流し入れ、ラップをして5時間以上冷やす。

  7. 7) 仕上げる 08:17

    5で余った生クリームを氷水で冷やしながら、絞りやすい固さまで泡立てる。
    泡立ったら星口金がついた絞り器に入れる。
    冷やして固まったババロアを、型の外側に蒸しタオルなどを当てて温め、型から外す。
    ヘタを取ったいちごや、生クリームを絞ってデコレーションしたら完成。

Point

・グラハムクラッカーはクッキーで代用可能。
・タルト生地を型に敷く際は、ビニール手袋などを使用して型にまんべんなく敷き詰める。
・ババロアをなめらかな食感にしたい場合は、フードプロセッサーなどで細かくしても良い。
・余ったババロアの生地は別の容器に入れて冷蔵庫で保管可能。
・タルトを型から外す際は、型の下に背の高いグラスや容器などを置いて外すと外しやすい。


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