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ローストビーフ|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
140.0万人
再生回数
1.8億回
動画数
312本

材料

  • 牛ももかたまり肉(厚さ4cm程度) : 500g
  • 塩 : 小さじ1
  • 酒 : 大さじ3
  • オリーブオイル : 大さじ1~2
  • 玉ねぎ : 1個
  • しょうゆ : 大さじ1
  • みりん : 大さじ2
  • 酢 : 小さじ1/2
  • 砂糖 : 小さじ1
  • 赤ワイン(または酒) : 大さじ2
  • わさび : 適量
  • 粒マスタード : 適量
  • コショウ : 適量

所要時間

35分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 01:37

    肉に塩を揉み込み、ラップで包み、1~2時間常温で置く。
    玉ねぎを、1cm程度の輪切りにする。
    肉の水分を、キッチンペーパーで拭き取る。

  2. 2) 肉を焼く 03:39

    フライパンにオリーブオイルを入れて、中火で熱する。
    肉の各面を1分ずつ、両側面は30秒ずつ焼く。
    フライパンから肉を取り出す。

  3. 3) 玉ねぎと肉を蒸し焼きにする 05:47

    フライパンを冷まし、玉ねぎを入れる。
    玉ねぎの上に肉を置き、酒を入れ、弱火で6分蒸し焼きにする。
    肉を裏返し、弱火で6分蒸し焼きにする。

  4. 4) 肉を包む 08:01

    Remove the meat, wrap it in two pieces of aluminum foil and a cloth, and leave it for at least 30 minutes.

  5. 5) ソースを作る 09:11

    Take out the onions and serve on a plate.
    Put sugar, mirin, soy sauce, vinegar, red wine, and the gravy from 4 in the frying pan used in 3 and boil.

  6. 6) 仕上げる 12:49

    Cut the meat into thin slices, serve on a plate, and serve with sauce, wasabi, and grain mustard.
    Sprinkle pepper on the onions on the plate and complete.

Point

・肉の厚さは、4cm程度が作りやすい。
・肉の厚さによって、蒸し焼き時間を調整する。
・酒蒸しにすることで、肉の臭みが抑えられる。
・肉をキッチンペーパーとラップで包み、前日から冷蔵庫に入れておくと、より美味しくなる。
・肉を切ってから空気に触れさせると、発色が良くなる。


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