丸ごと美味しい！包丁＆まな板いらず！ピーマンの焼きびたしの作り方｜料理研究家コウケンテツさんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen [Cooking expert Koh Kentetsu official channel] Time required : 10minutes
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ローストビーフ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 牛ももかたまり肉（厚さ4cm程度） : 500g
- 塩 : 小さじ1
- 酒 : 大さじ3
- オリーブオイル : 大さじ1～2
- 玉ねぎ : 1個
- しょうゆ : 大さじ1
- みりん : 大さじ2
- 酢 : 小さじ1/2
- 砂糖 : 小さじ1
- 赤ワイン（または酒） : 大さじ2
- わさび : 適量
- 粒マスタード : 適量
- コショウ : 適量
Time required
35minutes
Procedure
-
1)
下ごしらえをする
01:37
肉に塩を揉み込み、ラップで包み、1～2時間常温で置く。
玉ねぎを、1cm程度の輪切りにする。
肉の水分を、キッチンペーパーで拭き取る。 -
2)
肉を焼く
03:39
フライパンにオリーブオイルを入れて、中火で熱する。
肉の各面を1分ずつ、両側面は30秒ずつ焼く。
フライパンから肉を取り出す。 -
3)
玉ねぎと肉を蒸し焼きにする
05:47
フライパンを冷まし、玉ねぎを入れる。
玉ねぎの上に肉を置き、酒を入れ、弱火で6分蒸し焼きにする。
肉を裏返し、弱火で6分蒸し焼きにする。 -
4)
肉を包む
08:01
Remove the meat, wrap it in two pieces of aluminum foil and a cloth, and leave it for at least 30 minutes.
-
5)
ソースを作る
09:11
Take out the onions and serve on a plate.
Put sugar, mirin, soy sauce, vinegar, red wine, and the gravy from 4 in the frying pan used in 3 and boil. -
6)
仕上げる
12:49
Cut the meat into thin slices, serve on a plate, and serve with sauce, wasabi, and grain mustard.
Sprinkle pepper on the onions on the plate and complete.
Point
・肉の厚さは、4cm程度が作りやすい。
・肉の厚さによって、蒸し焼き時間を調整する。
・酒蒸しにすることで、肉の臭みが抑えられる。
・肉をキッチンペーパーとラップで包み、前日から冷蔵庫に入れておくと、より美味しくなる。
・肉を切ってから空気に触れさせると、発色が良くなる。
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