煮込み（鶏肉の黒酢煮）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 50分
ローストビーフ｜ やさいのひチャンネル Yasainohi Channelさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 2,974.7万回
- 動画数
- 484本
材料
- 牛ももかたまり肉 : 300g
- 塩 : 3g
- 黒胡椒 : 小さじ1
- オリーブオイル : 大さじ1
- 醤油 : 大さじ2
- みりん : 大さじ2
- 肉汁 : 大さじ2
- おろしにんにく : 1/2
所要時間
90分
手順
-
1)
牛もも肉の下処理をする
00:40
牛もも肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩を擦り込む。ラップをして冷蔵庫で半日以上寝かせる。
-
2)
牛もも肉の水分を拭き取る
02:03
キッチンペーパーで再度牛もも肉の水分を拭き取り、塩胡椒を振る。
-
3)
牛もも肉を加熱する
02:43
フライパンに油をひいて温めたら、牛もも肉を入れて前面1分ずつ加熱し、牛もも肉を取り出す。
-
4)
余熱で火を通す
04:50
鍋にお湯を沸かし、牛もも肉をアルミホイルに包んで、ジップロックに入れる。袋の口を閉じたら落とし蓋、鍋の蓋をして余熱で30分火を通す。
-
5)
ソースを作る
06:06
鍋から袋を取り出して冷ます。袋の中の肉汁をフライパンに入れて、みりん、醤油、おろしにんにくを入れて沸騰させたら、火を弱めてアクを取る。
-
6)
仕上げる
07:53
ローストビーフを食べやすい大きさに切ってソースをかけて完成。
Point
・牛もも肉の重さに対して1%の塩を擦り込む。
・牛もも肉は室温に戻さず、冷蔵庫から出したらすぐに使用する。
・ジップロックの中の空気はしっかり抜き、袋の口を閉じる。
・牛もも肉を冷ましている間に、肉汁がしっとり仕上がる。
・ソースは保存容器に入れて、冷蔵庫で1週間以上保存可能。
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