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ローストビーフ| やさいのひチャンネル Yasainohi Channelさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
17.5万人
再生回数
2,273.2万回
動画数
330本

材料

  • 牛ももかたまり肉 : 300g
  • 塩 : 3g
  • 黒胡椒 : 小さじ1
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • 醤油 : 大さじ2
  • みりん : 大さじ2
  • 肉汁 : 大さじ2
  • おろしにんにく : 1/2

所要時間

90分

手順

  1. 1) 牛もも肉の下処理をする 00:40

    牛もも肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩を擦り込む。ラップをして冷蔵庫で半日以上寝かせる。

  2. 2) 牛もも肉の水分を拭き取る 02:03

    キッチンペーパーで再度牛もも肉の水分を拭き取り、塩胡椒を振る。

  3. 3) 牛もも肉を加熱する 02:43

    フライパンに油をひいて温めたら、牛もも肉を入れて前面1分ずつ加熱し、牛もも肉を取り出す。

  4. 4) 余熱で火を通す 04:50

    鍋にお湯を沸かし、牛もも肉をアルミホイルに包んで、ジップロックに入れる。袋の口を閉じたら落とし蓋、鍋の蓋をして余熱で30分火を通す。

  5. 5) ソースを作る 06:06

    鍋から袋を取り出して冷ます。袋の中の肉汁をフライパンに入れて、みりん、醤油、おろしにんにくを入れて沸騰させたら、火を弱めてアクを取る。

  6. 6) 仕上げる 07:53

    ローストビーフを食べやすい大きさに切ってソースをかけて完成。

Point

・牛もも肉の重さに対して1%の塩を擦り込む。
・牛もも肉は室温に戻さず、冷蔵庫から出したらすぐに使用する。
・ジップロックの中の空気はしっかり抜き、袋の口を閉じる。
・牛もも肉を冷ましている間に、肉汁がしっとり仕上がる。
・ソースは保存容器に入れて、冷蔵庫で1週間以上保存可能。

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