パスタ（カーチョエペペ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 15分
水炊き｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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材料
- 手羽元 : 400～500g
- 手羽先 : 400～500g
- キャベツ : 1/4個（約250g）
- 長ねぎ : 1/2本
- 米 : 大さじ1
- にんにく : 3片
- 塩 : 小さじ1
- （A）水 : 2200cc
- （A）味の素 : 3振り
- （B）醤油 : 大さじ4
- （B）酢 : 大さじ4
- （B）水 : 大さじ2
- （B）味の素 : 5振り
- ご飯 : 200g
- 卵 : 1個
- 塩 : ひとつまみ
- 小ねぎ : 適量
所要時間
70分
手順
-
1)
野菜を切る
03:14
長ねぎは葉身部分まで斜めに切る。
キャベツは芯を切り落とし、大きめにザク切りにする。
ニンニクは潰して皮を剥き、芽を取る。 -
2)
スープを作る
04:18
手羽元と手羽先をフライパンに並べる。
にんにく、米、（A）の水1200ccを加え、強火で約1時間沸かせて煮る。
アクが出てきたら取り除き、水嵩が減ったら2～3回に分けて水を1000cc追加する。 -
3)
鍋を仕上げる
08:25
50分程煮たら、長ネギ、塩、（A）の味の素を入れる。
キャベツを入れ、5～10分煮たら鍋は完成。 -
4)
酢醤油を作る
10:29
ボウルに（B）を入れ、混ぜる。
-
5)
シメの雑炊を作る
18:36
ザルにご飯を200g入れ、軽く水で洗う。
スープに入れて混ぜ、一度沸かす。
溶いた卵を流し入れ、塩と小ねぎをふったら完成。
Point
・手羽元が新鮮ではない場合は、洗ってから使用する。
・米はフライパンの底にしずめるように加える。
・食べる際に味が薄い場合は、スープに塩を足す。
・鶏肉を食べる際は、塩か酢醤油がおすすめ。
・シメの雑炊はお好みで調理をする。
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