鶏南蛮そば｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

出汁、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。

椎茸の石づきを切り落とし、かさを食べやすい大きさに切る。

長ネギを斜めに食べやすい大きさに切る。

包丁の先端で鶏もも肉を刺したら、食べやすい大きさに切り、両面に塩を振る。

フライパンに鶏モモ肉の皮目を下にして並べて中火で焼く。

空いているスペースに椎茸、長ネギを並べて焼き、裏返したら酒を加えて沸騰させる。

アクを取り除き、蓋をして弱火で5分加熱する。

合わせ調味料を入れて中火で温める。

沸騰したお湯に蕎麦を入れて茹でる。

蕎麦を表示の1分手前で引き上げたら、冷水でぬめりを取りつつ一気に冷やす。

つゆを強火にかけて再度温めたら、蕎麦を入れて完成。