Simmered dish (grilled eggplant and freeze-dried tofu) | Recipe transcription by kattyanneru
kattyanneru Time required : 40minutes
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鶏南蛮そば｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 蕎麦 : 200g
- 鶏もも肉 : 2/1枚
- 長ネギ : 2/1本
- 椎茸 : 4個
- 三つ葉 : お好みで
- 出汁 : 700ml
- 醤油 : 大さじ4
- みりん : 大さじ4
- 砂糖 : 1 tablespoon
- 酒 : 150ml
Time required
40minutes
Procedure
-
1)
合わせ調味料を作る
00:17
出汁、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。
-
2)
椎茸を切る
01:00
椎茸の石づきを切り落とし、かさを食べやすい大きさに切る。
-
3)
長ネギを切る
01:47
長ネギを斜めに食べやすい大きさに切る。
-
4)
鶏もも肉の下処理をする
02:28
包丁の先端で鶏もも肉を刺したら、食べやすい大きさに切り、両面に塩を振る。
-
5)
鶏もも肉を加熱する
03:54
フライパンに鶏モモ肉の皮目を下にして並べて中火で焼く。
-
6)
野菜を加える
04:19
空いているスペースに椎茸、長ネギを並べて焼き、裏返したら酒を加えて沸騰させる。
-
7)
煮込む
05:07
アクを取り除き、蓋をして弱火で5分加熱する。
-
8)
合わせ調味料を加える
05:45
合わせ調味料を入れて中火で温める。
-
9)
蕎麦を茹でる
06:26
沸騰したお湯に蕎麦を入れて茹でる。
-
10)
蕎麦を冷やす
07:05
蕎麦を表示の1分手前で引き上げたら、冷水でぬめりを取りつつ一気に冷やす。
-
11)
仕上げる
07:55
つゆを強火にかけて再度温めたら、蕎麦を入れて完成。
Point
・鶏もも肉の血合いや小さい骨が気になる場合は取り除く。
・蕎麦は表示の茹で時間より1分手前で引き上げることで、食感が良くなる。
・つゆは蕎麦を入れる直前で強火でしっかり温めることで、麺が伸びづらくなる。
・お好みで三つ葉をのせる。
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