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豚の角煮|料理研究家ゆかりレシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書きおこし

チャンネル登録者数
61.4万人
再生回数
7,689.4万回
動画数
1,125本

材料

  • 豚バラブロック : 450g
  • 卵 : 3個
  • 長ねぎの青い部分 : 1本
  • 生姜 : 1片
  • (A)日本酒 : 180ml
  • (A)砂糖 : 大さじ2
  • (A)醤油 : 大さじ3
  • (A)みりん : 大さじ1
  • サラダ油 : 100ml
  • 水 : 適量
  • 卵 : 適量
  • ほうれん草 : 1束
  • 長ねぎ : 1/3本

所要時間

90分

手順

  1. 1) 生姜を切る 02:35

    落し蓋がない場合は、クッキングシートで作っておく。
    生姜を薄切りにする。

  2. 2) 肉を切る 02:48

    豚肉を3~4cm幅に切る。

  3. 3) 肉を焼く 03:13

    フライパンを中火にかけ、サラダ油を入れる。
    50秒~1分経ったら脂身を下にして肉を入れ、きつね色になるまで焼く。
    きつね色になったら、焼けていない部分を5分を目安に焼いていく。
    焼いたら取り出し、キッチンペーパーなどで軽く油をふき取る。

  4. 4) 肉を下茹でする 05:19

    鍋に3を入れ、長ねぎの青い部分と生姜を加える。
    水を肉が浸かるまで入れ、中火にかけて沸騰させる。
    沸騰したら弱火にし、少し隙間をあけて蓋をして2時間煮込む。
    途中水が減ったら追加して加える。

  5. 5) 煮汁と分ける 06:44

    2時間経ったら火を止め、ボウルにザルを重ね、あける。
    ボウルにあけた煮汁に浮いた脂を取り除く。

  6. 6) 肉を煮込む 07:54

    鍋に5の煮汁を400ml入れ、(A)を加えて混ぜる。
    肉を軽く脂をふき取ってから入れ、落し蓋をする。
    弱火にかけ、30分煮込む。

  7. 7) トッピングを作る 10:03

    長ねぎを縦に半分に切り、緑の部分を取り除く。
    白い部分を細切りにし、水にさらす。

  8. 8) 付け合わせ(1)を作る 08:46

    鍋にお湯を沸騰させ、塩を入れて火を弱める。
    卵を入れて、7分半茹でる。
    時間が経ったら卵を冷水で10分冷やして殻をむく。

  9. 9) 付け合わせ(2)を作る 09:29

    鍋にお湯を沸騰させ、塩を入れる。
    ほうれん草を入れて30秒茹で、冷水に入れる。
    水気を切り、食べやすい大きさに切る。

  10. 10) 仕上げる 10:26

    30分経ったら火を止め、落し蓋を取って10分冷ます。
    茹で卵を入れ、再度落し蓋をする。
    冷蔵庫で半日冷やして完成。
    時間がない場合は、30分程卵をつけて完成。
    皿に盛り、トッピングと付け合わせを添える。

Point

・日本酒は焼酎や泡盛でも代用可能。
・料理酒を使用する場合は、醤油の量を減らし、砂糖の量を増やす。
・肉の下茹で時間や置き時間が長い為、調理の時間には注意をする。
・時間がない場合は、下茹で時間は1時間でも良い。
・取り除いた脂は、冷蔵庫で冷やせばラードとして活用出来る。
・付け合わせとトッピングはお好みで作る。


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