豚の角煮｜料理研究家ゆかりレシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書きおこし

落し蓋がない場合は、クッキングシートで作っておく。
生姜を薄切りにする。

豚肉を3～4cm幅に切る。

フライパンを中火にかけ、サラダ油を入れる。
50秒～1分経ったら脂身を下にして肉を入れ、きつね色になるまで焼く。
きつね色になったら、焼けていない部分を5分を目安に焼いていく。
焼いたら取り出し、キッチンペーパーなどで軽く油をふき取る。

鍋に3を入れ、長ねぎの青い部分と生姜を加える。
水を肉が浸かるまで入れ、中火にかけて沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、少し隙間をあけて蓋をして2時間煮込む。
途中水が減ったら追加して加える。

2時間経ったら火を止め、ボウルにザルを重ね、あける。
ボウルにあけた煮汁に浮いた脂を取り除く。

鍋に5の煮汁を400ml入れ、（A）を加えて混ぜる。
肉を軽く脂をふき取ってから入れ、落し蓋をする。
弱火にかけ、30分煮込む。

長ねぎを縦に半分に切り、緑の部分を取り除く。
白い部分を細切りにし、水にさらす。

鍋にお湯を沸騰させ、塩を入れて火を弱める。
卵を入れて、7分半茹でる。
時間が経ったら卵を冷水で10分冷やして殻をむく。

鍋にお湯を沸騰させ、塩を入れる。
ほうれん草を入れて30秒茹で、冷水に入れる。
水気を切り、食べやすい大きさに切る。

30分経ったら火を止め、落し蓋を取って10分冷ます。
茹で卵を入れ、再度落し蓋をする。
冷蔵庫で半日冷やして完成。
時間がない場合は、30分程卵をつけて完成。
皿に盛り、トッピングと付け合わせを添える。