豚バラと白菜のシャルキュティエール風｜料理人城二郎さんのレシピ書き起こし

白菜は縦に半分に切り、玉ねぎは薄くスライスをする。
ピクルスは千切りにし、トマトは湯剥きをする。

豚肉の脂身に切り込みを入れる。
半分に切り、塩を全体にしっかりとふる。

湯剥きをしたトマトの種を取り除き、角切りにする。

豚肉の水気をしっかりと拭き取り、食べやすい大きさに切る。

フライパンにオリーブオイルをひいて火にかける。
豚肉を全面に焼き色が付くまで焼いたら取り出す。

5のフライパンに白菜を入れ、塩をふって焼く。
全体に焼き色がついたら取り出す。

弱火にし、バターをいれて溶かし、玉ねぎと塩を入れて炒める。
飴色になったら白ワインを加え、強火にしてひと煮立ちさせる。

豚肉と白菜を戻し、蓋をして3分程煮込む。
3分経ったら豚肉に煮汁を絡めながら焼き、煮詰まったら豚肉と白菜を取り出す。

ピクルス、トマト、水を調整しながら入れる。
粒マスタードを加え、全体を混ぜ合わせる。
白こしょうをふり、お好みでパセリをかけたら完成。

皿に白菜と豚肉を盛り、ソースを豚肉にかける。