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レアチーズケーキ｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.2万人
再生回数: 3,420.8万回
動画数: 1,128本

材料

グラハムクッキー : 70g
レモンの皮のすりおろし : 1/2個分
無塩バター : 30g
クリームチーズ : 180g
グラニュー糖 : 25g
牛乳 : 15g
純生クリーム（脂肪分47%） : 200g（1本分）

所要時間

30分

手順

1) グラハムクッキーを細かく潰す 00:19
グラハムクッキーを大きめのジップロックなどの袋に入れ、袋の上から麺棒で叩き、細かく砕く。
2) クッキー生地を作る 00:37
1をボウルに入れ、レモンの皮をすりおろして加える。
バターを耐熱容器に入れてラップをして電子レンジ500Wで約40秒程度加熱する。
溶かしたバターを1に加えて全体に混ぜ合わせる。
3) クッキー生地を型に敷き詰める 01:16
クッキー生地をスポンジ型やタルト型などの底に敷き詰め、ゴムベラで表面をならして、上から潰してグラハムクッキーが密になるように押し固める。
冷蔵庫で冷やし固める。
4) クリームチーズをなめらかにする 01:43
クリームチーズを電子レンジ500Wで20秒加熱し、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
5) グラニュー糖と牛乳を加える 02:16
グラニュー糖を加えゴムベラで混ぜ合わせる。
牛乳を加えさらに混ぜ合わせる。
6) 生クリームを加える 02:51
冷やした生クリームを3回に分け加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
ラップをして冷蔵庫で2時間冷やす。
7) ハンドミキサーで泡立てる 03:54
冷えたらハンドミキサーでしっかりとした固さになるまで泡立てる。
8) 型に流し入れ冷やす 04:34
クッキー生地を敷き詰めた型に、チーズ生地を流し入れ平らにならす。
冷蔵庫で4時間冷やす。
9) 型から取り出す 05:24
型の側面に湿らせた温かいタオルを押し当て側面のレアチーズを熱で少し溶し型から抜きやすくする。
レアチーズケーキを型から取り出す。
10) クレームシャンティを作る 06:07
生クリームと粉糖を混ぜ合わせ、氷水にあてながら泡立てクレームシャンティを作る。
レアチーズケーキの周りにクリームシャンティを塗る。
クリームシャンティを絞り出し、フルーツをのせナパージュを塗り、チャービルを飾る。

Point

・クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷たいものを使用する。
・グラニュ―糖を加えて混ぜ合わせる段階でクリームチーズをなめらかにしておけばダマのないなめらかなレアチーズケーキに仕上がる。ゴムベラについたクリームチーズも混ぜこみなめらかにする。
・まずは、冷やした生クリームを加え泡立てずに混ぜ合わせることがとても大事なポイントとなる。
・冷やす時間があまり無い場合は氷水にあてた状態で冷蔵庫に入れると、1時間程度で早く冷える。
・生クリームの固まる力でケーキを固めるので、冷蔵庫で冷やす工程が不十分であったり、別の生クリームを使用すると泡立てても十分に固まらないことがあるので注意。
・生クリームの凝固作用のみで固めていくのでとてもなめらかな食感に仕上がる。純生クリームの脂肪分47%を使うことも大きなポイントとなる。