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生チョコトリュフ｜ Chez Sucre砂糖の家さんのレシピ書き起こし

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Chez Sucre砂糖の家

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再生回数: 5,346.1万回
動画数: 238本

材料

ブラックチョコ : 100g
ミルクチョコ : 100g
生クリーム35％ : 140㎖
コーティング用チョコ（パータグラッセ） : 200g
デコレーション用チョコペン : お好み
金箔 : 適量
フランボワーズ : お好み
ナッツ : お好み

所要時間

125分

手順

1) 板チョコを刻む 00:29
ブラックチョコを2枚とミルクチョコを2枚を重ねて包丁で細かく刻む。
2) チョコを溶かす 00:40
50℃程度の湯煎で刻んだチョコを溶かす。（または500ｗのレンジ）
3) 生クリームを加える 01:15
温めた生クリームを加え中心から混ぜ合わせ乳化させる。
4) 泡だて器で混ぜる 01:27
チョコと生クリームがなじむように泡だて器で混ぜる。
5) 1～2時間放置する 01:52
ラップでチョコを密閉し、室温で1～2時間放置する。
6) ゴムベラで軽く混ぜる 02:03
チョコの温度が23℃まで下がったら、外側と中心の温度が均一になるようにゴムベラで軽く混ぜる。
7) スプーンを温める 02:19
グラスにお湯を張りスプーンを何本か温め、チョコを抜く準備をする。
8) スプーンでくり抜く 02:24
温めたスプーンの水滴をきれいに拭き取り、チョコを回すイメージでくり抜く。
9) 天板に乗せる 02:39
クッキングシートを引いた天板の上にスライドするようにチョコを乗せていく。
10) 冷蔵庫で1日冷やす 02:50
チョコが乾燥しないようにタッパーなどを被せ、上からラップをして、冷蔵庫で1日冷やす。
11) コーティング用チョコを溶かす 03:24
コーティング用チョコのパータグラッセをレンジまたは湯煎で溶かす。
12) チョコをコーディングする 03:56
冷やしたチョコを串に刺し、コーティング用チョコに浸す。
13) 余分なチョコを落とす 03:58
チョコをコーディングしたら余分なチョコを落とす。
14) 串をチョコから抜く 04:28
串はチョコから回すように抜く。
15) コーディングチョコで埋める 04:15
コーディング用チョコを空いた穴に垂らし隙間を埋める。
16) チョコペンで飾り付け 04:50
飾り付けはブラックチョコやホワイトチョコなどお好みのチョコペンでライン上にデザインするなどして飾る。
17) 仕上げる 05:28
最後に金箔を乗せて完成。

Point

・チョコのコクを増したい時は、はちみつ10gと無塩バター30gを加える。
・溶かしたチョコは次の作業がしやすいように小さめのボウルに移す。
・スプーンが冷えているとチョコがくり抜けなづらいので必ず温めておく。
・スプーンで上手くくり抜けない場合は、手で丸めてもよい。
・天板に乗せるチョコは、14～16個くらいが目安。
・溶かしたコーティング用チョコは次の作業がしやすいようにマグカップ程の大きさの容器に移す。
・仕上げでは金箔以外にもフランボワーズやナッツで飾るのもよい。